Puchero y Ropa vieja de Cádiz

En cuanto llega el otoño y las tardes empiezan a acortarse, entre de repente ganas de sopa, de cuchareo, de entrar en calorcito y prepararnos para hacer vida nocturna con anticipación, entre pijamas, zapatillas y edredones. Hoy os traigo el típico puchero gaditano. He de decir que suele llevar tocino, pero en casa siempre hemos cuidado mucho la alimentación, y sinceramente, no se le echa en falta. Yo no se lo pongo.

INGREDIENTES:

-         Un contramuslo grande de pollo, o media pechuga.

-         ¼ kilo de babilla de ternera

-         2 huesos de jamón con chicha ( que tenga jamoncito)

-         ¼ de garbanzos cocidos

-         3 zanahorias

-         150 g de apio en rodajas

-         1 papa gorda

-         2 litros de agua

-         Sal y un puñadito de hierbabuena

Elaboración:

-         Lavar bien las carnes debajo del grifo y poner en la olla.

-         Añadir el agua y llevar a ebullición.

-         Con una cuchara coger la espuma oscura que queda en la superficie.

-         Añadir los garbanzos, las verduras, la papa pelada y entera.

-         Tapar y dejar cocer: En olla rápida ( 30 minutos) En olla normal ( 1 hora aprox.)

-         Cuando se sirva ( con arroz, con fideos o sólo el caldo) añadir la hierbabuena.

-         Puchero de arroz: 2 puñados por persona por cada ¼ de litro de caldo

-         Puchero de fideos: 1 puñado por persona  

Elaboración de la Ropa Vieja:

·        La carne del puchero

·        Garbanzos del puchero

·        8 dientes de ajo en láminas

·        2 hojas de laurel

·        6 patatas medianas en bastones

·        1 vaso de vino blanco suave

·        50 cc de aceite de oliva

·        Sal

-         Freír las patatas hasta que estén doradas. Reservar.

-         Desmigajar las carnes con los dedos en forma de tiritas.

-         En la cazuela ponemos el aceite a fuego bajo y confitar los ajos con el laurel hasta que suelten bastante aroma. Subir el fuego y dorarlos levemente.

-         Añadir el vino y evaporar unos minutos el alcohol.

-         Añadir las patatas fritas y la carne.

-         Coger algunos garbanzos del puchero, o abrir un bote , enjuagar y volcar encima.

-         Remover, salar, y tapar unos 10 minutos. Remover de vez en cuando.

BONAPETi

  

Potaje de garbanzos con pringá con fino en rama URIUM

Hace unos días tuvimos el placer de compartir nuestra mesa con un invitado muy especial, Alonso Ruíz, propietario de las bodegas URIUM, en Jerez. Es la persona más entrañable, sabía y profesional del mundo, siempre hace mágicos los encuentros cuando compartimos mesa y vino. Alonso es el ALMA en mayúsculas de su bodega, y entre su hija Rocío y la maravilla de caldos que tienen en la bodega, se hace irrenunciable compartir sobremesas entre anécdotas y bulerías. Todo un placer, querido amigo!!!

Esta vez quise homenajearlo, ya que es un buen catador de vinos y comidas caseras, de un buen potaje con su pringá al más puro estilo gaditano. Trajo de regalo unas botellas de fino en rama URIUM, y qué decir: De ahí al cielo!! Recomiendo sus vinos a todo el mundo.

PRINGÁ:

·         1 k de papada de cerdo

·         ¼ k de tocino fresco

·         ½ k de carne de cerdo (doncella)

·         1 morcilla de Chiclana

·         4 chorizos de Chiclana

·         1 boniato

·         1 papa gorda

AVÍOS DEL POTAJE:

·         ½ k de garbanzos remojados (La Pedriza)

·         ¼ k de apio en taquitos

·         2 papas medianas a tacos medianos

·         4 zanahorias en rodajas

·         1 cebolla picada

·         6 dientes de ajo pelados

·         1 hoja de laurel

·         2 pastillas de avecrem de carne o sal

·         1 cucharada sopera de pimentón de la Vera

·         Agua fina

·         1 ajo

·         Unas hojas de hierbabuena

PREPARACIÓN

-          Poner en la olla la cebolla + las carnes + las pastillas de caldo + laurel + ajos + pimentón.

-          Cubrir de agua justo hasta el borde de las carnes.

-          En olla rápida: 45 minutos. En olla normal 1 hora y media.

-          Pinchar el tocino para ver si está tierno, si es así, añadir sobre la carne:

-          Garbanzos + patatas + zanahorias + apio + el boniato entero pelado + una papa gorda pelada entera.

-          En olla rápida: 15 minutos. En olla normal 40 minutos o hasta que el garbanzo esté tierno.

-          Al destapar la olla, coger un poco de caldo en el vaso de la batidora y añadir un ajo pelado y las hojas de hierbabuena. Batir. Si hay mucho caldo en la olla, sacar unos cuatro tacos de papas y batirlos también, eso hará que espese el caldo.

-          Volcar en el potaje, remover con cuidado y dejar reposar tapado unos diez minutos.

-          En una bandeja sacar la pringá con la papa y el boniato. Para los que no sepan cómo se come, hay que decir que se sirve en el plato un trocito de cada carne que hay en la bandeja, con una rodaja de boniato, con un trozo de papa y un poquito de caldo del potaje. Remover todo junto y hacer una especie de picadillo. Tener bastante pan a mano y se come a pellizcos, haciendo del pan una cuchara.

BONAPETI ¡!

Alonso y Luciérnaga Sabrosa

Fideuá de costillas

·        1 kilo de costillas de cerdo en tacos

·        1 cebolla grande

·        4 dientes de ajo

·        1 hoja de laurel

·        1 vaso de vino blanco

·        1 paquete mediano de fideos curvados o fideos gordos

·        4 cucharadas de tomate frito

·        Aceite, sal y azafrán.

-         Templar el aceite en la misma cazuela donde vayamos a servir la fideuá, yo en mi caso he utilizado un wok y añadir los ajos laminados. Dorarlos un poco.

-         Añadir la cebolla picadita con el laurel. Bajar el fuego y pochar todo junto hasta que esté tierna.

-         Subir el fuego al máximo y añadir las costillas. Remover un rato hasta que la carne esté un poco sellada.

-         Añadir el vino a fuego fuerte y dejar evaporar un par de minutos.

-         Añadir el tomate frito, la sal moderada, y remover de nuevo.

-         Cubrir de agua sin pasarse. Tapar y dejar aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.

-         Añadir el azafrán y los fideos. Añadir un poco de más agua si fuese necesario.

-         Tapar, bajar el fuego y cocinar 10 minutos.

-         Apartar del fuego  tapado y dejar reposar 5 minutos.

Poco tiempo para cocinar? En olla rápida se pone tierna la costilla en 20 minutos.

BONAPETI ¡

Sopa de patatas con brócoli

En cuanto el otoño envía a las hojas a bailar la danza del frío, nuestros estómagos necesitan caldos calientes, cuchareo. Esta sopa es muy baja en calorías y muy rica en vitamina C, lo que ayuda a prevenir los catarros que empiezan a asomar. Es muy fácil de elaborar y veréis cómo os templa el estómago.

·      1 tallo de brócoli fresco, o ½ kilo congelado

·      2 patatas gordas

·      1 cebolla

·      Aceite y sal

-         Trocear la cebolla en trozos pequeños

-         Poner una olla con el fondo de aceite y pochar la cebolla un ratito.

-         Añadir las patatas en tacos gorditos.

-         Pelar el brócoli, echar todo en la olla, incluso los tallos quitándoles un poco la piel dura de fuera. Trocear estos tronquitos en rodajitas.

-         Añadir medio litro de agua y la sal.

-         En la olla normal tarda a fuego medio y tapado: ½ hora.

-         En olla rápida: cinco minutos.

BONAPETÍ!!

Caldereta marinera

En mi última entrada puse fotos de mis maravillosos amigos y alumnos, que aprendieron a hacer una caldereta marinera. Hoy pongo la receta, espero que os de alguna idea para variar un poco el día a día o cocinarla un día especial.

·       4 rodajas de merluza (u  otro pescado )

·       ½ kilo de almejas

·       ½ kilo de langostinos o gambas crudos

·       ½ kilo de sepia o calamar en rodajitas finas

·       4 patatas medianas

·       1 cebolla en trocitos pequeños

·       1 pimiento en trocitos pequeños

·       1 hoja de laurel

·       Cuatro cucharadas de tomate frito

·       1 pastilla de caldo de pescado

·       ½ copa de vino blanco

·       1 vaso de agua

·       50 cc de aceite de oliva

·       Pimienta

-         Pelar los langostinos.

-         Poner a cocer en el agua la pastilla de caldo con las cáscaras. 10 minutos.

-         En la cazuela poner el aceite a temperatura media con el laurel y la cebolla. Pochar.

-         Añadir el pimiento  con los calamares y pochar de nuevo a fuego vivo.

-         Añadir el vino blanco subiendo la temperatura y evaporar unos minutos.

-         Añadir el tomate frito. Remover.

-         Añadir las patatas en rodajas gruesas.

-         Batir el fumet con las cáscaras y volcar sobre las patatas con un colador fino.

-         Tapar y dejarlo cocer a fuego medio 20 minutos.

-         Destapar la olla y añadir las almejas.

-         Poner las rodajas de merluza encima con un poco de sal y pimienta. Tapar 5 minutos más.

-         Destapar y añadir los langostinos crudos. Tapar y apagar el fuego. Dejar la cazuela sobre el fuego apagado 3 minutos más.

BONAPETÍ!!

Curso de cocina en casa con amigos

Ayer tarde tuve en casa a unos invitados muy especiales. Son amigos entrañables y con muchas ganas de aprender. Hicieron (ellos solitos) una CALDERETA DE  PESCADO, 2 EMPANADAS DE ATÚN y BORRACHITOS DE COCO Y CHOCOLATE. Fueron unos alumnos formidables y además lo pasamos genial saboreando todos juntos lo que cocinaron.

                           

Lo que quedó de la caldereta…

 Las empanadas estaban, ummmmm!

 Con las manos en la masa

 

Luciérnaga Sabrosa al ataquerrr  

Merluza con pimientos tricolor

El pescado es una delicatesen  en todas sus formas y recetas. Hoy traigo unas colas de merluza con pimientos tricolor. El sabor a pimientos es suave y dulce, y el color del plato una delicia para la vista. Por supuesto que podéis añadir el pescado que más os guste, siguiendo estos fáciles pasos, quedaréis como reyes.

·        6 colas de merluza

·        3 pimientos de colores distintos (los compro en Lidl)

·        4 dientes de ajo

·        1 hoja de laurel

·        ½ cebolla

·        1 copa de vino blanco

·        4 cucharadas de tomate frito

·        1 pastilla de caldo de pescado o sal

·        50 cc de aceite de oliva virgen

·        Harina ( yo uso Panaeras porque es una harina gorda)

-         Salar las colas de merluza.

-         En la cazuela poner el aceite http://bodegasluisperez.com/aceite.php yo utilicé este magnífico aceite de las bodegas Luis Pérez, se llama Bienteveo.

-         Enharinar las colas de pescado y dorar un poco en el aceite ( a fuego medio y no mucho tiempo, ya que terminarán de hacerse en la salsa)

-         Una vez fritas las colas, filtrar el aceite restante en un colador y volver a volcar en la cazuela.

-         Añadir los ajos laminados con el laurel por un minuto.

-         Añadir la cebolla en lonchas de medias lunas y los pimientos en tiras.

-         Sofreír a fuego más bien bajo, removiendo de vez en cuando, aproximadamente 15 minutos.

-         Poner el fuego al máximo y volcar el vino blanco para que evapore, unos 2 minutos.

-         Bajar el fuego de nuevo y poner el tomate frito con la pastilla de caldo. Remover.

-         Poner las colas de merluza encima. Tapar y dejar a fuego mínimo 10 minutos.

Bonapetí!!