Feliz 2016

Pudding de turrón

Este rico postre Navideño no lleva horno, sólo frío y reposo de varias horas. Lo puedes preparar por la mañana y el día 31 por la noche, lo tienes de postre.

Ingredientes:

·        1 tableta de turrón blando

·        1 sobre de flan royal de 8 raciones

·        ½ litro de nata

·        ½ litro de leche entera

·        8 sobaos pasiegos

·        2 sobres de cuajada

·        1 copa de licor de café

Elaboración:

- Quitarle un trocito al turrón y reservarlo para la decoración final.

- Batir el resto del turrón con la leche y el sobre de flan. No batir mucho, para que tenga trocitos de almendra en el interior.

- Añadir la nata y llevar todo a ebullición. Remover, tiende a quemarse.

- En un molde poner el fondo el caramelo líquido que trae el flan.

- Colocar los sobaos y regar con la copa de licor de café (u otro licor que os guste).

- Añadir por encima el preparado de turrón. Dejar enfriar.

- Meter al frigorífico mínimo 4 horas.

- Desmoldar y rallar el trozo de turrón que tenemos reservado por encima.

- Añadir más caramelo.

Lomo con ciruelas

El lomo de cerdo últimamente está muy bien de precio. Para estas Navidades, y en estos tiempos que corren, donde el € escasea, propongo este rico, vistoso y lucido plato. Yo lo he hecho con cinta de lomo limpia de grasas, pero también se puede hacer con una cabeza de lomo. 

Ingredientes:

·       1 kilo de lomo de cerdo

·       1 cebolla gorda

·       4 dientes de ajo pelados enteros

·       1 hoja de laurel

·       1 zanahoria

·       1 vaso de vino blanco suave

·       Sal y pimienta

·       50 cc de aceite

·       150 g de ciruelas sin hueso

Elaboración:

- Salpimentar el lomo por ambos lados.

- En la olla donde lo vayamos a cocer, poner el aceite en el fondo con los ajos pelados y enteros.

- Dorar el lomo por ambos lados y sacar a un plato.

- En ese aceite y sobre los ajos, echar la cebolla, la zanahoria y el laurel y sofreír a fuego medio.

- Cuando esté dorado, poner la carne encima.

- Volcar el vino y tapar la olla.

- Olla rápida 20 minutos.

- Olla normal 1 hora.

- Sacar el lomo y dejarlo enfriar.

- Pasar las verduras por la batidora, retirando el laurel.

- Volcar la salsa en la olla de nuevo y añadir las ciruelas. Cocer todo junto 10 minutos.

Presentación:

Cortar la carne en frío. Calentar la salsa con las ciruelas. Poner en los platos las rodajas de carne, bañando media rodaja con salsa y ciruelas.

Pan de Cádiz

En Cádiz tenemos dos tipos de panes y dos tipos de habla: Los que sesean y los que cecean. Entre los panes están los salados que acompañan las salsas y sirven para mojar, y también tenemos un pan dulce. Éste último está compuesto de mazapán, carne membrillo y frutas confitadas. No se moja, pero nos mojamos el jersey cuando se nos cae la baba nada más verlo. No es difícil de elaborar, sólo es cuestión de paciencia, ya que lleva varios pasos. Atrévete, sorprende a los tuyos. Con esta receta harás un pan de Cádiz de aproximadamente 800 g. Durará todas las Navidades.

Aconsejo tomarlo con un buen cava de Valmont Gourmet, extra brut.

Ingredientes para el mazapán:

·        250 g de almendra molida

·        250 g. de azúcar glas

·        1 clara de huevo

Crema de yema:

·        3 yemas

·        50 g de azúcar

Glasa para pintarlo por encima:

·        60 g, de azúcar glas

·        10 g, de agua fría

Relleno:

·        100 g de carne membrillo

·        100 g de frutas confitadas

·        Para el mazapán: Batir la clara con un tenedor e incorporarla a la almendra molida y el azúcar glas. Parecerá que no hay suficiente humedad, pero a medida que se va amasando, la almendra suelta sus aceites y queda perfecto. Recortar el mazapán en 3 láminas de 12 X 6. Y Dejar un 4º rectángulo mayor para cubrir luego todo el relleno.

·        Para la crema de yema: Mezclar las yemas con el azúcar y hacer al baño maría removiendo hasta que espese.

·        Para la glasa: Mezclar con una brocha para pintar por encima el pan terminado.

·        El relleno: Filetear las frutas confitadas y mezclar.

Montaje final:

·        Poner sobre el primer trozo la fruta confitada.

·        Tapar con el segundo trozo. Sobre éste poner la carne membrillo.

·        Tapar con el tercer rectángulo. Sobre éste poner la crema de yema.

·        Coger el cuarto trozo, que es más grande, estirar bien y tapar con cuidado todo lo demás. Con una espátula ayúdate para poner rectas las paredes. Recortar los restos. Hacerle arriba algunos dibujos con el canto de un cuchillo. Pintar con yema.

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·        Meter al grill para que se dore la superficie. Sólo debe dorarse, no hay que encender el horno completo. Este paso es delicado porque se puede quemar. No perderlo de vista.

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 Sacar y pintar con la glasa de azúcar.