Albondigones con corazón de queso

Mi sobrina Claudia estuvo conmigo en casa, así que aproveché para ir metiéndola entre fogones, que con once años nunca está de más. Ella los hizo dirigida por mí, y le salieron buenísimos!!

Ingredientes:

·       1 kilo de carne picada de cerdo y ternera, pero eso es al gusto.

·       1 huevo grande

·       1 cucharadita de cebolla en polvo

·       1 cucharadita de ajo en polvo

·       1 cucharadita de sal

·       1 trozo de miga de pan remojada en leche templada

·       Harina gorda

·       Tomate frito casero para bañar las albóndigas (opcional)

·       100 g de queso fundente (usé Maasdam) en tacos medianos

·       Pimienta la gusto

·       Aceite para freír

Elaboración:

- Poner la carne en un cuenco hondo.

- Escurrir la miga de pan y añadir junto a todos los demás ingredientes menos el queso.

- Mezclar con una cuchara, yo uso las manos, me gusta sentir la suavidad de los ingredientes.

- Coger una porción grande, hacer un boquete en el centro, colocar el queso y dar forma redonda con la carne.

- Colocar la harina gorda en un plato e ir rebozando y freír en el aceite hasta que estén doradas.

- Tener el tomate frito caliente e ir introduciendo las albóndigas en él. Dejar cocer a fuego medio y tapado unos 15 minutos.

- A mí me han salido 18 albondigones.

TRUKI: Para que no se peguen las manos con la carne, se moja las palma de las manos en aceite.

Lomo con ciruelas

El lomo de cerdo últimamente está muy bien de precio. Para estas Navidades, y en estos tiempos que corren, donde el € escasea, propongo este rico, vistoso y lucido plato. Yo lo he hecho con cinta de lomo limpia de grasas, pero también se puede hacer con una cabeza de lomo. 

Ingredientes:

·       1 kilo de lomo de cerdo

·       1 cebolla gorda

·       4 dientes de ajo pelados enteros

·       1 hoja de laurel

·       1 zanahoria

·       1 vaso de vino blanco suave

·       Sal y pimienta

·       50 cc de aceite

·       150 g de ciruelas sin hueso

Elaboración:

- Salpimentar el lomo por ambos lados.

- En la olla donde lo vayamos a cocer, poner el aceite en el fondo con los ajos pelados y enteros.

- Dorar el lomo por ambos lados y sacar a un plato.

- En ese aceite y sobre los ajos, echar la cebolla, la zanahoria y el laurel y sofreír a fuego medio.

- Cuando esté dorado, poner la carne encima.

- Volcar el vino y tapar la olla.

- Olla rápida 20 minutos.

- Olla normal 1 hora.

- Sacar el lomo y dejarlo enfriar.

- Pasar las verduras por la batidora, retirando el laurel.

- Volcar la salsa en la olla de nuevo y añadir las ciruelas. Cocer todo junto 10 minutos.

Presentación:

Cortar la carne en frío. Calentar la salsa con las ciruelas. Poner en los platos las rodajas de carne, bañando media rodaja con salsa y ciruelas.

Carrilladas de cerdo al Pedro Ximénez

Es increíble lo lucido que es este plato y lo sencillo y fácil que es. Es una maravillosa opción para un día que tengas invitados, o para Navidad, o simplemente para date un capricho. No es necesario comprar un Pedro Ximénez caro, afortunadamente hoy día encontramos muy buenos precios para este exquisito vino.

Ingredientes:

·       1 kilo de carrilladas

·       Harina para rebozar

·       Sal y pimienta

·       1 cebolla gorda en rodajas

·       4 dientes de ajo

·       2 zanahorias en rodajas

·       ½ litro de Pedro Ximénez

·       50 cc de aceite

      1 pastilla de caldo de carne o sal

Elaboración:

-         Salpimentar las carrilladas.

-         En una sartén poner el aceite e ir calentando.

-         Enharinar las carrilladas y freír en el aceite dos minutos por cada lado.

-         Sacar y en el mismo aceite poner los ajos.

-         Cuando estén levemente dorados, añadir la cebolla y las zanahorias.

-         Dorar a fuego fuerte.

-         Cuando esté levemente dorado, añadir la pastilla de caldo y el Pedro Ximénez. Evaporarlo un poco.

-         Añadir las carrilladas. Cocer a fuego lento con tapadera:

-         En olla normal: 90 minutos aprox. En olla rápida: 40 minutos.

-         Sacar las carrilladas con una pinza.

-         Moler la salsa muy fina y volver a meter las carrilladas.

-         Dejar reposar unos minutos y servir.