Ensalada tropical con pasta

Hace muchos años, viendo un programa en la tele sobre platos favoritos de los famosos, vi cómo Josema Yuste preparaba una ensalada de pasta con piña. La hice ese mismo día, y gustó tanto en casa, que se ha convertido en un clásico entre mis recetas. Creo que no hay un solo amigo o familiar que no la haya probado. Se come bien fría en verano, pero en invierno a temperatura ambiente está también buenísima. Estamos en febrero y ayer mismo  hice un gran cuenco para que dure al menos dos días.

Ingredientes para 4:

·       250 g de pasta en forma de caracol

·       1 manzana Royal Gala

·       1 lata de piña en su jugo

·       100 g de queso tipo gouda en taquitos

·       100 g de jamón cocido en taquitos

·       1 cucharadita de azúcar

·       ½ bote de mayonesa

Elaboración:

- Cocer la pasta 7 minutos, que quede al dente. Enjuagar debajo de agua fría y dejar escurrir y enfriar.

- Trocear la piña en tacos, sin tirar el caldo.

- Descorazonar la manzana y trocearla también en taquitos.- Poner todo en un cuenco junto al queso y el jamón cocido.

- En un bol, poner la mayonesa, el azúcar y el caldo de medio bote de la piña.

- Mezclar bien y añadir dentro del bol. Remover.

Albondigones con corazón de queso

Mi sobrina Claudia estuvo conmigo en casa, así que aproveché para ir metiéndola entre fogones, que con once años nunca está de más. Ella los hizo dirigida por mí, y le salieron buenísimos!!

Ingredientes:

·       1 kilo de carne picada de cerdo y ternera, pero eso es al gusto.

·       1 huevo grande

·       1 cucharadita de cebolla en polvo

·       1 cucharadita de ajo en polvo

·       1 cucharadita de sal

·       1 trozo de miga de pan remojada en leche templada

·       Harina gorda

·       Tomate frito casero para bañar las albóndigas (opcional)

·       100 g de queso fundente (usé Maasdam) en tacos medianos

·       Pimienta la gusto

·       Aceite para freír

Elaboración:

- Poner la carne en un cuenco hondo.

- Escurrir la miga de pan y añadir junto a todos los demás ingredientes menos el queso.

- Mezclar con una cuchara, yo uso las manos, me gusta sentir la suavidad de los ingredientes.

- Coger una porción grande, hacer un boquete en el centro, colocar el queso y dar forma redonda con la carne.

- Colocar la harina gorda en un plato e ir rebozando y freír en el aceite hasta que estén doradas.

- Tener el tomate frito caliente e ir introduciendo las albóndigas en él. Dejar cocer a fuego medio y tapado unos 15 minutos.

- A mí me han salido 18 albondigones.

TRUKI: Para que no se peguen las manos con la carne, se moja las palma de las manos en aceite.

Paté fácil

En Navidades a veces estamos un poco cansados de cocinar. Hoy traigo un paté que gusta a todos y sólo hay que desmoldar productos que compramos en el súper. Pruébalo, no defrauda a nadie.

Ingredientes:

·        1 tarrina de queso de untar ( yo uso de la Hacendado)

·        3 cucharadas soperas de mermelada de pimiento rojo

·        Un puñado de nueces

·        250 cc de Pedro Ximenez

·        Panecillos para untar el paté

Elaboración:

- Poner en un cazo el Pedro Ximénez y dejarlo reducir gasta que quede espeso. Dejar enfriar.

- Picar las nueces a tamaño medio y disponer en la bandejita.

- Acomodar la tarrina de queso desmoldada sobre las nueces.

- Untar por encima la mermelada de pimiento, que sea generoso.

- Regar con el P. Ximénez por encima.

- Servir con panecitos. Yo usé panecillos con arándanos.