Este domingo estuve invitada a comer a la
casa de doña María, la madre de mi amiga Antonia. Quedamos hace tiempo para
enseñarme a hacer un gazpacho caliente, una de esas recetas que, si no la
recuperamos, se perderá con toda su alquimia y sabor. Ni que decir tiene que
doña María, además de guapa, es una mujer encantadora y muy paciente conmigo,
ya que yo lo pregunto todo-todo. Estuvimos en su casita de campo en Chiclana,
con un pequeño huerto, naranjos y flores, y una cocina para morirse de amor,
con ollas y utensilios antiguos. Disfruté mucho. Muchas gracias doña María,
pronto nos veremos, ya que vendrá a casa a enseñarme a hacer la tarta de
almendras de las monjas recoletas de la localidad.
Doña María conmigo y su hija Antonia, mi amiga
Ingredientes para 6:
·
1 k de pan de pueblo para remojarlo
·
½ kilo de pan de pueblo seco
·
½ l de aceite de oliva virgen
·
½ cabeza de ajos pelados
·
750 g de pimientos verdes asados
·
2 pimientos verdes grandes
·
1 k de tomates maduros.
·
Sal gorda
·
Agua
·
1 manta
Una cocina para comérsela, de las antiguas, llena de ollas y utensilios de nuestra niñez.
Elaboración:
- Poner en una olla los tomates sin pelar,
cubriendo de agua. Dejar cocer hasta que los tomates estén tiernos. Sacar y
reservar.
. Sacar los tomates y meter el kilo de pan en
rodajas y mojar sin empapar. Sacar y reservar.
- En un almirez, agregar los ajos con un
puñadito de sal gorda y machacarrlo todo junto.
- Añadir poco a poco los 2 pimientos crudos
en trozos y majar también. No debe quedar muy fino, que queden trozos.
- Disponer de una olla de barro (opcional) y
agregar el majado.
- Añadir los tomates, intentado quitarles la
piel (es más fácil en este momento) deben estar hirviendo. Con la maza del
mortero, ir machacando cada vez que se añade un tomate.
- Añadir la mitad el aceite al majado,
remover un poco.
- Poner la mitad de los pimientos asados en
tiritas y remover suavemente.
- Añadir todo el pan remojado y con la maza
del mortero, ir mezclando los ingredientes, intentando que el pan no quede
gordo.
- Ahora poner el pan seco cortado en trocitos
pequeños y con la mano, hundirlos un poco sobre toda la mezcla.
- Terminar poniendo la otra mitad de los
pimientos asados encima y con la maza del mortero ir acomodando todo.
- Por último, añadir el resto del aceite por
encima.
- Clavar la mano del mortero en medio, para
poner un paño de cocina y luego una manta. Hay que arropar bien la olla.
- Se debe esperar unos minutos antes de abrir
y servir, aunque si se tarda una hora aproximadamente, los sabores habrán
cogido más fuerza.
Todos los pasos por orden
Flores en vasito de Danone y el plato servido
