Albóndigas de cazón

Hoy haré una receta de pescado. A los niños les encanta y es otra forma de comer estas delicias marineras. En Cádiz comemos en Bienmesabe, que es cazón cortado en rodajas y macerado en especias, vinagre, etc. Luego se fríe con harina gorda para freír y está exquisito. Mi receta de albóndigas lleva casi los mismos sabores, y entre ellos está el Comino, regalo de una gran amiga, Laila, que me lo ha traído especialmente desde Nador, Marruecos.

·        ½ kilo de cazón en rodajas

      Un trozo de pan   

·        1 huevo

·        Media taza de leche

·        Ajo en polvo ( ½ cucharadita)

·        Cebolla en polvo ( ½ cucharadita)

·        Orégano ( ½ cucharadita)

·        Colorante alimentario (azafrán)

·        Comino en polvo (una pizca)

·        Perejil ( una cucharada picadito)

·        Sal y pimienta al gusto

·         

Para la salsa:

·        ¼ k de guisantes finos, de lata o congelados

·        1 hoja de laurel

·        1 cebolla

·        3 dientes de ajo

·        1 vaso de vino blanco

·        Sal o media pastilla de caldo de pescado

-         Quitamos el hueso central al cazón y troceamos fino en la picadora o termomix.

-         Calentamos la leche e introducimos el pan en rodajitas.

-         Una vez empapado el pan lo volcamos sobre un colador y quitamos todo el exceso de leche.

-         Añadir sobre el pescado.

-         Añadir los demás ingredientes y con las manos mezclar bien todos los ingredientes.

-         Meter en el frigorífico (al menos unas horas para que los sabores de las especias se intensifiquen más)

-         Para la salsa: Trocear la cebolla muy pequeña.

-         Laminar los ajos.

-         En una cazuela poner aceite de oliva y dorar un poco los ajos.

-         Añadir la cebolla y el laurel, pochar hasta que esté todo blandito.

-         Añadir los guisantes (si son de lata, enjuagar antes)

-         Volcar el vino y 1/2 vaso de agua.

-         Llevar a ebullición

-         Mojar las manos en aceite para que las bolas de pescado no se queden pegadas mientras se trabajan.

-         Ir metiendo las albóndigas, una tras otra en la cazuela.

-         Cuando estén todas (no deben quedar cubiertas del todo de líquido) tapar la cazuela y cocinar durante media hora, removiendo con cuidado un par de veces.

Bonapetí !

Tortilla de patatas light al microondas

Parece increíble lo buena que está. Ya no hay excusas para comer tortilla de patatas por miedo a que engorde. Al hacerla en el microondas, se cuece en su propia humedad y con sólo cuatro cucharadas de aceite. Lo hemos acompañado de un magnífico fino en rama de las bodegas URIUM, Jerez

·       4 huevos

·       1 cebolla

·       3 patatas medianas

·       4 cucharadas de aceite

·       Sal

-          Trocear las patatas en taquitos no muy grandes.

-          Trocear la cebolla.

-          Poner en un cuenco de cristal o de plástico apto para calor.

-          Añadir la sal y el aceite.

-          Remover con las manos o con una cuchara.

-          Tapar con plástico haciéndole varios boquetitos (yo tengo una jarra con tapadera)

-          Meter en el microondas 7 minutos a máxima potencia.

-          Sacar (cuidado que suelta vapor muy caliente) Remover y volver a poner otros 7 minutos. Realizar lo mismo y volver a introducir. En total tiene que estar 21 minutos en tres pasos.

-          Batir los huevos y volcarlos encima de las patatas, remover.

-          Cuajar la tortilla en una sartén con un poquito de aceite.

Bonapeti!!

Borrachitos con Coco

Esta receta la puedes tener lista en 15 minutos. Así que no hay excusas para hacer repostería casera, que da muchas satisfacciones.

·       1 bote pequeño de leche condensada

·       1 copa de coñac o brandy (u otro licor)

·       100 cc de agua fría

·       100 g, de coco rallado

·       1 paquete de sobaos pasiegos

- Batir la leche condensada con el licor y el agua.

- Poner en un cuenco

- Mojar los sobaos por los dos lados (sin empapar)

- Rebozar con el coco

Y listo!!! Bonapetí!!

Espirales de canela

Esta receta es súper fácil y en media hora está lista.

Para 24 unidades

·         2 placas de hojaldre congelado,  cuadrados o rectangulares

·         100 g de azúcar moreno

·         100 g de margarina derretida

·         2 cucharadas colmadas de canela molida

·         1 huevo batido

Para el glaseado que lo cubre:

·         100 cc de zumo de melocotón o de manzana

·         1 cucharada de azúcar

·         1/ sobre de gelatina neutra

-          Derretir la margarina en el microondas 30 segundos temperatura máxima

-          Añadirle el azúcar y la canela, haciendo una papilla espesa

-          Abrir las dos masas de hojaldre sin estirar con el rodillo

-          Dividir esta masa en dos y volcar sobre los hojaldres

-          Pintar con una brocha toda la superficie hasta los mismos bordes

-          Enrollar la masa formando un rulo

-          Cortar en doce trozos cada rollo

-          Colocar en una bandeja de horno sobre papel parafinado

-          Pintar con el huevo batido

-          Hornear aproximadamente ½ hora a 180º o hasta que estén muy dorados

-          Sacar y dejar enfriar

-          GLASEADO: añadir la gelatina con el azúcar y el zumo,  poner al fuego moviendo con unas varillas hasta que espese. Pintar en caliente los rulos y espolvorear con azúcar moreno.
BONAPETI!!

Pollo al ajillo

·       1 pollo troceado o 4 contra-muslos

·       1 cabeza de ajos pelados y enteros

·       1 hoja de laurel

·       Medio vaso de aceite de oliva

·       1 pastilla de caldo de pollo ( o sal )

·       Pimienta molida

·       8 zanahorias

·       1 vaso de vino blanco suave.

No quitar la piel al pollo.

Añadir el aceite a una olla donde vayamos a freír el pollo por todos lados dorándolo bastante.

Sacar los trozos fritos a un plato y en ese mismo aceite dorar los ajos enteros con la hoja de laurel.

Añadir el pollo junto a la pastilla de caldo de ave, la pimienta y el vino.

Pelar las zanahorias y añadirlas enteras (esto es opcional, también se le pueden poner patatitas peladas y enteras)

Remover poco. Tapar media hora, removiendo poco, para que el pollo no se deshaga.

Dejar destapado para reducir la salsa y quede la que se os apetezca.

Bonapetí!!!!

Bacalao en tomate frito con hierbabuena

Empiezo esta gratificante andadura culinaria con recetas típicas de Cádiz, pero también con otras recetas más modernas y variadas. Eso sí, intentaré escribirlas bien claras y concisas para que todos seáis capaces de hacer esta maravillosa alquimia en vuestras cocinas.

Este plato es una de las extraordinarias recetas de nuestra tierra, amante del pescado y con cientos de recetas para chuparse los dedos. Cada vez que huelo lo que sale de esta olla, no puedo evitar acordarme de mi abuela Manuela. Cuando era pequeña, íbamos a verla a las Callejuelas en SanFernando y todo el patio de vecinos se impregnaba de las comidas de esta maravillosa cocinera. Espero que os guste. Bonapetí!!

Bacalao en tomate frito con hierbabuena- 4 personas

·        4 trozos de bacalao fresco

·        1 huevo batido

·        Harina para freír

·        2 tazas de tomate frito casero

·        Aceite

·        Sal

-         Salar levemente el bacalao y enharinarlo.

-         Rebozar los trozos en el huevo batido.

-         Incorporar al aceite humeante, pero bajar a fuego medio ( un minuto por cada lado, quedará un poco crudo y se terminará de hacer dentro del tomate frito)

-         Poner el tomate frito con la hierbabuena a calentar al lado de la sartén e incorporar a él el pescado una vez dorado.

-         Cocer el pescado dentro del tomate unos 10 minutos, tapadito a fuego bajo.

-         Listo para emplatar con: Arroz al ajillo, patatas fritas, pasta…