Bacalao en tomate frito con hierbabuena

Empiezo esta gratificante andadura culinaria con recetas típicas de Cádiz, pero también con otras recetas más modernas y variadas. Eso sí, intentaré escribirlas bien claras y concisas para que todos seáis capaces de hacer esta maravillosa alquimia en vuestras cocinas.

Este plato es una de las extraordinarias recetas de nuestra tierra, amante del pescado y con cientos de recetas para chuparse los dedos. Cada vez que huelo lo que sale de esta olla, no puedo evitar acordarme de mi abuela Manuela. Cuando era pequeña, íbamos a verla a las Callejuelas en SanFernando y todo el patio de vecinos se impregnaba de las comidas de esta maravillosa cocinera. Espero que os guste. Bonapetí!!

Bacalao en tomate frito con hierbabuena- 4 personas

·        4 trozos de bacalao fresco

·        1 huevo batido

·        Harina para freír

·        2 tazas de tomate frito casero

·        Aceite

·        Sal

-         Salar levemente el bacalao y enharinarlo.

-         Rebozar los trozos en el huevo batido.

-         Incorporar al aceite humeante, pero bajar a fuego medio ( un minuto por cada lado, quedará un poco crudo y se terminará de hacer dentro del tomate frito)

-         Poner el tomate frito con la hierbabuena a calentar al lado de la sartén e incorporar a él el pescado una vez dorado.

-         Cocer el pescado dentro del tomate unos 10 minutos, tapadito a fuego bajo.

-         Listo para emplatar con: Arroz al ajillo, patatas fritas, pasta…