Albóndigas de cazón

Hoy haré una receta de pescado. A los niños les encanta y es otra forma de comer estas delicias marineras. En Cádiz comemos en Bienmesabe, que es cazón cortado en rodajas y macerado en especias, vinagre, etc. Luego se fríe con harina gorda para freír y está exquisito. Mi receta de albóndigas lleva casi los mismos sabores, y entre ellos está el Comino, regalo de una gran amiga, Laila, que me lo ha traído especialmente desde Nador, Marruecos.

·        ½ kilo de cazón en rodajas

      Un trozo de pan   

·        1 huevo

·        Media taza de leche

·        Ajo en polvo ( ½ cucharadita)

·        Cebolla en polvo ( ½ cucharadita)

·        Orégano ( ½ cucharadita)

·        Colorante alimentario (azafrán)

·        Comino en polvo (una pizca)

·        Perejil ( una cucharada picadito)

·        Sal y pimienta al gusto

·         

Para la salsa:

·        ¼ k de guisantes finos, de lata o congelados

·        1 hoja de laurel

·        1 cebolla

·        3 dientes de ajo

·        1 vaso de vino blanco

·        Sal o media pastilla de caldo de pescado

-         Quitamos el hueso central al cazón y troceamos fino en la picadora o termomix.

-         Calentamos la leche e introducimos el pan en rodajitas.

-         Una vez empapado el pan lo volcamos sobre un colador y quitamos todo el exceso de leche.

-         Añadir sobre el pescado.

-         Añadir los demás ingredientes y con las manos mezclar bien todos los ingredientes.

-         Meter en el frigorífico (al menos unas horas para que los sabores de las especias se intensifiquen más)

-         Para la salsa: Trocear la cebolla muy pequeña.

-         Laminar los ajos.

-         En una cazuela poner aceite de oliva y dorar un poco los ajos.

-         Añadir la cebolla y el laurel, pochar hasta que esté todo blandito.

-         Añadir los guisantes (si son de lata, enjuagar antes)

-         Volcar el vino y 1/2 vaso de agua.

-         Llevar a ebullición

-         Mojar las manos en aceite para que las bolas de pescado no se queden pegadas mientras se trabajan.

-         Ir metiendo las albóndigas, una tras otra en la cazuela.

-         Cuando estén todas (no deben quedar cubiertas del todo de líquido) tapar la cazuela y cocinar durante media hora, removiendo con cuidado un par de veces.

Bonapetí !