Alitas de pollo fritas al estilo de Cádiz

Cuando pensamos en unas buenas alitas fritas, siempre pensamos en las americanas, que están muy buenas sin duda, pero en Cádiz tenemos una forma colorista, aromática y sana de hacer las alitas. En cuanto empiezan a freírse, toda la cocina se inunda de fragancias nuestras, y ellas mismas tocan las palmas. Recomiendo  comerlas con una cerveza artesana del grupo Valmont Gourmet, un maravilloso maridaje. Ah, y una buena ración de papas fritas al lado.

Ingredientes:

·       1 kilo de alitas de pollo

·       6 dientes de ajo

·       3 hojas de laurel

·       Una cucharadita de sal

·       Pimienta recién molida

·       Vino blanco para cubrir, aproximadamente 300 cc

·       Aceite de oliva para freír (también salen ricas con aceite de semillas)

Elaboración:

- Limpiar las alitas de restos de plumas. Cortar la punta y desechar.

- Cortar el resto por el codo, dejando dos jamoncitos.

- En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes menos el laurel. Batir.

- Trocear el laurel en varios trocitos.

- Poner en un cuenco hondo un fondo de alitas y regar con el batido. Añadir laurel troceado.

- Repetir los mismos pasos hasta agotar los ingredientes.

- Debe estar toda la noche en maceración, o todo el día si es para cenar.

- Poner a calentar la freidora o una sartén con el aceite. Debe estar muy caliente (cuidado que salpica)

- Poner a freír varias a la vez, mejor tapar por las salpicaduras. Dorar por ambos lados.

- Escurrir muy bien las alitas en un colador (el vino no se tira, se utiliza para una receta de carne o pollo guisado)

- Es importante que estén un mínimo de 7 minutos friendo, según el tamaño de las alitas, para que por dentro no estén crudas.

- Sacar y escurrirlas en papel absorbente.

Como decía arriba, una buena cerveza, papas fritas, la salsa que más te guste o sin salsa, y a comer con los dedos!!!!

* Receta Ligth: escúrrelas bien y mételas en el horno al máximo sobre papel de horno, dale vueltas unas tres veces, y sácalas cuando estén muy doradas.

Ñoquis

Esta receta italiana es tan sencilla y rica, que recomiendo preparar en familia, con niños o amigos, como esa bella costumbre de hacer pestiños en Navidad, los ñoquis también son para hacer en grupo. No os los perdáis con una salsa casera de tomate y un poco de albahaca fresca picadita, um! aún tengo el aroma en la nariz. La próxima vez los haré un poco más grandes para rellenarlos, ya pondré la receta.

Ingredientes:

·        1/2 kilo de patatas

·        200 g de harina aproximadamente.

·        1 huevo

·        1 cucharadita de sal

·        Un poco de nuez moscada

Elboración:

- Cocer las patatas en agua durante ½ hora ó 12 minutos en el microondas bien tapadas. Tienen que estar muy cocidas.

- Dejar templar y aplastar muy finamente en un bol.

- Batir el huevo con la sal y la nuez moscada.

- Añadir a las patatas, remover.

- Volcar la harina cernida y amasar. Tiene que quedar compacto para poder hacer bolitas.

- Coger porciones de la masa, hacer un churro fino y cortar trocitos iguales.

- Cada trocito se convierte en  una bolita con las manos. Yo en mi caso utilizo las dos manos a la vez sobre la tabla y las hago de dos en dos, dándoles caricias redondeadas.

- Ir poniendo en un plato las bolitas espolvoreando harina para que no se peguen.

- Poner una olla a hervir con bastante agua y sal.

- Echar unas diez bolitas a la vez, y cuando floten se sacan con una espumadera para escurrir el agua.

- Poner en una olla y volcarle tomate frito casero. Calentar y al final ponerle albahaca fileteada por encima.

* Yo hice 1 kilo de patatas y salieron muchos, ya que tuve mucha familia a comer. En un Wok sofreí  1/2 kilo de panceta en taquitos junto con ajos enteros machacados, dándole a todo un punto doradito. Luego añadí los ñoquis y el tomate. Podéis añadir nata, salsas que os hayan sobrado o lo que queráis o tengáis en el frigo, no se tira nada!!

Tarta rápida de manzana

Cuando se tiene prisa nos hacemos un lío y no pensamos que con una simple tarta de hojaldre y manzanas quedaremos de maravilla ante una merienda o como postre. Os presento también uno de mis colaboradores imprescindible en mi cocina, el corta-manzanas. Quita mucho trabajo.

Ingredientes:

·        2 manzanas

·        1 natilla

·        1 huevo

·        1 cucharada de azúcar

·        1 lámina de hojaldre

Elaboración:

-         Desenrollar el hojaldre, esta vez es rectangular, pero puede ser redondo. Estirar un poco.

-         Calentar el horno al máximo durante 10 minutos.

-         Con un tenedor perforar un poco el fondo menos dos centímetros del borde.

-         Cortar los culitos de la manzana. Pelar con un pela patatas y trocear con el corta-manzanas de la foto. Trocear a taquitos o a láminas, como más os guste.

-         Poner sobre el hojaldre bien extendidas.

-         Batir el huevo con la natilla y el azúcar.

-         Volcar este preparado sobre las manzanas.

-         Meter al horno a 200º aproximadamente media hora.

Se puede adornar con guindas o nueces, aunque así mismo está riquísima.

Empanadas Criollas

Hace mucho tiempo que tengo ganas de cocinar esta exquisita receta argentina. Desde aquí le mando un abrazo muy fuerte a amigo Ángel, cuyo nombre le sienta como un guante y está deseando ver publicada la receta. Espero que os guste a todos, y pido disculpas a todos los argentinos si ven que la receta no es exacta. En casa desde luego gustó mucho.

Ingredientes para la masa:

·         120 g agua

·         130 g leche

·         50 g manteca de cerdo

·         600 g harina fuerza

·         10 g sal

·         1 huevo

- Derretir la manteca de cerdo y añadirla en un cuenco con la leche y el agua.

- Añadir la sal y el huevo batido. Añadir la harina y comenzar a amasar. Dejarla reposar un mínimo de media hora envuelta en papel film.

Ingredientes para el Relleno

·         400 g cebollas

·         100 g pimiento verde

·         2 dientes de ajo

·         30 g aceite de girasol

·         80 g manteca de cerdo

·         1 cucharada de azúcar

·         500 g de carne picada de ternera

·         50 g de pasas sin semillas,

·         10 g de sal

·         1 cucharadita de orégano

·         1 cucharadita de pimentón dukce

·         1 cucharadita de comino en polvo

·         1 cucharadita de pimienta

-      Picar las verduras y sofreír en el aceite con la manteca de cerdo.

-      Añadir la cucharada de azúcar y dejar lentamente que poche.

-       Incorporar la carne picada, las pasas, la sal y las especias. Sofreír hasta que todo esté doradito.

-      Dejar enfriar, así la masa va reposando.

-      cortar círculos de 12 cm de diámetro aproximadamente.

-      Colocar en el centro un trozo de aceituna, un trozo de huevo y una cucharada de relleno.

-      Humedecer los bordes de la mitad del círculo cierrar la empanada presionando los bordes y cerrarlas con el "repulgo" característico.

-      Colócar en una fuente de horno sobre papel para que no se peguen. Pintar con huevo batido y hornear aproximadamente 30 minutos a 180º o hasta que estén bien doraditas.

-       

Alubias con langosta

Esta receta me la dio un querido amigo gallego, el chef Fernando. Una receta aparentemente tan sencilla y está llena de originalidad. Se me hace la boca agua sólo al pensar en los sabores cuando la probé. Qué bien conjugan las alubias y el marisco, es algo que jamás había comido, y sinceramente repetiré. Él me dio la receta con bogavante, pero al no encontrarlo, lo cambié por langosta ya cocida, ya que soy incapaz de matar a ningún animal.

Ingredientes para cuatro:

·        2 langostas cocidas o 1 bogavante.

·        2 botes de alubias (hay muchas a escoger, yo puse de las normales)

·        1 pimiento rojo en daditos

·        1 cebolla en daditos

·        3 dientes de ajo  muy picados

·        3 cucharadas soperas de tomate frito

·        1 pastilla de caldo de pescado o fumet

·        50 cc de aceite de oliva

Elaboración:

-         En la cazuela poner el aceite y pochar las verduras a fuego lento. No se debe tener prisa, es importante que queden bien tiernas.

-         Vaciar los botes de alubias en un colador y lavar bien bajo el grifo.

-         Añadir a la cazuela y remover.

-         Agregar el tomate frito. Remover.

-         Añadir la pastilla de caldo de pescado con un vaso aproximadamente de agua.

-         Tapar y cocinar unos 10 minutos a fuego medio.

-    Trocear las langostas, primero por la mitad, luego quitarle las pinzas y las cabezas dejarlas enteras. Si es un bogavante, cortarlo a rodajas gordas, ya que es más grande.

-         Volver a tapar y dejar unos cinco minutos en esa salsa para que los sabores se mezclen.

Crema de almejas de Nueva Inglaterra, Mein

Aunque parezca una receta muy exótica por el nombre, he de decir que es un plato muy marinero, deberíamos tener una receta así en Cádiz. Es espeso, sedoso, con sabor a almejas y beicon tostado. Una delicia que en cuanto llega el fresquito, te deja el estómago reconfortado y los pies calientes.

Ingredientes:

·        1 kilo de almejas

·        200 g de beicon en daditos

·        3 patatas medianas

·        3 cucharadas de harina 

·        1 cebolla

·        ½ l de nata

·        100 cc de leche

·        30 cc de aceite

·        Sal y pimienta

Elaboración:

-         Poner las almejas en una olla con 1/2 litro de agua.

-         Abrir las almejas. Colar el agua y reservarla para hacer luego el caldo.

-         En una olla poner el aceite y dorar bien el beicon. Sacar a un plato bien escurrido.

-         En el aceite de la olla pochar lentamente la cebolla picadita.

-         Añadir las patatas peladas y cortadas a taquitos.

-         Añadir el agua de las almejas, pero FILTRAR bien en un colador fino.

-         Llevar a ebullición, tapar y poner a fuego mínimo 15 minutos.

-         Batir la leche con la harina y la pimienta. Añadir al caldo.

-         Añadir también la nata.

-         Llevar a ebullición y dejar unos 5 minutos a fuego muy lento ya que se puede pegar.

-         No salar hasta el final, ya que tanto las almejas como el beicon suelen ser salados.

-         Si queda espeso, añadir más leche o un poco de agua.

Patatas de guarnición con beicon

Esta noche tengo invitados y me vuelvo loca haciendo platos, no quiero que se queden con hambre. A veces peco de exagerada, pero prefiero que sobre, porque si falta me da un yuyu, Además de las carrilladas al Pedro Ximénez, he hecho estas patatas de guarnición y unas empanadas criollas. Mañana pondré la receta.

Ingredientes

·       750 g de patatitas o patatas medianas.

·       300 g de baicon ahumado en taquitos o tiritas

·       1 puerro gordo

·       2 cucharadas soperas de margarina*

·       4 dientes de ajo

·       1 cucharada sopera de perejil picadito

·       ½ l de nata de cocinar

·       Sal y pimienta

Elaboración de las patatas:

-         Lavar las patatas para meterlas con piel en el microondas dentro de un táper  o cuenco de cristal con un plástico film sin boquetes. 12 minutos al máximo.

-     Cuidado al sacarlas porque suelta mucho vapor ardiendo. Dejar templar para poder pelarlas.

Elaboración de la salsa:

-         En una sartén amplia poner la margarina* (es mejor para freír que no sea mantequilla ya que tiende a quemarse)

-         Poner el puerro y los ajos, todo en laminitas. Dorar.

-         Añadir el beicon y dorar a fuego fuerte junto a las verduritas.

-         Apagar el fuego y añadir la nata con la sal, la pimienta y el perejil. Remover.

-         Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y ponerlas en una rustidera para horno.

-         Volcar los ingredientes de la sartén en la rustidera. Remover un poco.

-         Meter al horno para que se caliente antes de comer.

-         Se pueden dejar hechas por la mañana, aguantan muy bien y los sabores se intensifican. Si quedase un poco espeso, añadirle un chorrito de leche y volver a remover.