Alubias con langosta

Esta receta me la dio un querido amigo gallego, el chef Fernando. Una receta aparentemente tan sencilla y está llena de originalidad. Se me hace la boca agua sólo al pensar en los sabores cuando la probé. Qué bien conjugan las alubias y el marisco, es algo que jamás había comido, y sinceramente repetiré. Él me dio la receta con bogavante, pero al no encontrarlo, lo cambié por langosta ya cocida, ya que soy incapaz de matar a ningún animal.

Ingredientes para cuatro:

·        2 langostas cocidas o 1 bogavante.

·        2 botes de alubias (hay muchas a escoger, yo puse de las normales)

·        1 pimiento rojo en daditos

·        1 cebolla en daditos

·        3 dientes de ajo  muy picados

·        3 cucharadas soperas de tomate frito

·        1 pastilla de caldo de pescado o fumet

·        50 cc de aceite de oliva

Elaboración:

-         En la cazuela poner el aceite y pochar las verduras a fuego lento. No se debe tener prisa, es importante que queden bien tiernas.

-         Vaciar los botes de alubias en un colador y lavar bien bajo el grifo.

-         Añadir a la cazuela y remover.

-         Agregar el tomate frito. Remover.

-         Añadir la pastilla de caldo de pescado con un vaso aproximadamente de agua.

-         Tapar y cocinar unos 10 minutos a fuego medio.

-    Trocear las langostas, primero por la mitad, luego quitarle las pinzas y las cabezas dejarlas enteras. Si es un bogavante, cortarlo a rodajas gordas, ya que es más grande.

-         Volver a tapar y dejar unos cinco minutos en esa salsa para que los sabores se mezclen.

Crema de almejas de Nueva Inglaterra, Mein

Aunque parezca una receta muy exótica por el nombre, he de decir que es un plato muy marinero, deberíamos tener una receta así en Cádiz. Es espeso, sedoso, con sabor a almejas y beicon tostado. Una delicia que en cuanto llega el fresquito, te deja el estómago reconfortado y los pies calientes.

Ingredientes:

·        1 kilo de almejas

·        200 g de beicon en daditos

·        3 patatas medianas

·        3 cucharadas de harina 

·        1 cebolla

·        ½ l de nata

·        100 cc de leche

·        30 cc de aceite

·        Sal y pimienta

Elaboración:

-         Poner las almejas en una olla con 1/2 litro de agua.

-         Abrir las almejas. Colar el agua y reservarla para hacer luego el caldo.

-         En una olla poner el aceite y dorar bien el beicon. Sacar a un plato bien escurrido.

-         En el aceite de la olla pochar lentamente la cebolla picadita.

-         Añadir las patatas peladas y cortadas a taquitos.

-         Añadir el agua de las almejas, pero FILTRAR bien en un colador fino.

-         Llevar a ebullición, tapar y poner a fuego mínimo 15 minutos.

-         Batir la leche con la harina y la pimienta. Añadir al caldo.

-         Añadir también la nata.

-         Llevar a ebullición y dejar unos 5 minutos a fuego muy lento ya que se puede pegar.

-         No salar hasta el final, ya que tanto las almejas como el beicon suelen ser salados.

-         Si queda espeso, añadir más leche o un poco de agua.

Patatas de guarnición con beicon

Esta noche tengo invitados y me vuelvo loca haciendo platos, no quiero que se queden con hambre. A veces peco de exagerada, pero prefiero que sobre, porque si falta me da un yuyu, Además de las carrilladas al Pedro Ximénez, he hecho estas patatas de guarnición y unas empanadas criollas. Mañana pondré la receta.

Ingredientes

·       750 g de patatitas o patatas medianas.

·       300 g de baicon ahumado en taquitos o tiritas

·       1 puerro gordo

·       2 cucharadas soperas de margarina*

·       4 dientes de ajo

·       1 cucharada sopera de perejil picadito

·       ½ l de nata de cocinar

·       Sal y pimienta

Elaboración de las patatas:

-         Lavar las patatas para meterlas con piel en el microondas dentro de un táper  o cuenco de cristal con un plástico film sin boquetes. 12 minutos al máximo.

-     Cuidado al sacarlas porque suelta mucho vapor ardiendo. Dejar templar para poder pelarlas.

Elaboración de la salsa:

-         En una sartén amplia poner la margarina* (es mejor para freír que no sea mantequilla ya que tiende a quemarse)

-         Poner el puerro y los ajos, todo en laminitas. Dorar.

-         Añadir el beicon y dorar a fuego fuerte junto a las verduritas.

-         Apagar el fuego y añadir la nata con la sal, la pimienta y el perejil. Remover.

-         Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y ponerlas en una rustidera para horno.

-         Volcar los ingredientes de la sartén en la rustidera. Remover un poco.

-         Meter al horno para que se caliente antes de comer.

-         Se pueden dejar hechas por la mañana, aguantan muy bien y los sabores se intensifican. Si quedase un poco espeso, añadirle un chorrito de leche y volver a remover.

Carrilladas de cerdo al Pedro Ximénez

Es increíble lo lucido que es este plato y lo sencillo y fácil que es. Es una maravillosa opción para un día que tengas invitados, o para Navidad, o simplemente para date un capricho. No es necesario comprar un Pedro Ximénez caro, afortunadamente hoy día encontramos muy buenos precios para este exquisito vino.

Ingredientes:

·       1 kilo de carrilladas

·       Harina para rebozar

·       Sal y pimienta

·       1 cebolla gorda en rodajas

·       4 dientes de ajo

·       2 zanahorias en rodajas

·       ½ litro de Pedro Ximénez

·       50 cc de aceite

      1 pastilla de caldo de carne o sal

Elaboración:

-         Salpimentar las carrilladas.

-         En una sartén poner el aceite e ir calentando.

-         Enharinar las carrilladas y freír en el aceite dos minutos por cada lado.

-         Sacar y en el mismo aceite poner los ajos.

-         Cuando estén levemente dorados, añadir la cebolla y las zanahorias.

-         Dorar a fuego fuerte.

-         Cuando esté levemente dorado, añadir la pastilla de caldo y el Pedro Ximénez. Evaporarlo un poco.

-         Añadir las carrilladas. Cocer a fuego lento con tapadera:

-         En olla normal: 90 minutos aprox. En olla rápida: 40 minutos.

-         Sacar las carrilladas con una pinza.

-         Moler la salsa muy fina y volver a meter las carrilladas.

-         Dejar reposar unos minutos y servir.

Tarta de queso

Menos a mi amigo Dani de Medina, creo que a todos los que conozco les gusta el queso. Hoy traigo un postre espectacular, de esos que no puedes parar de comer. Yo lo adorné con arándanos, pero se le puede poner mermelada o frutas de cualquier tipo.

Ingredientes para la base:

·       1 paquete de galletas digestive o María

·       50 g de margarina derretida

Ingredientes para la crema de queso:

·       400 g de queso blanco de untar

·       100 g de azúcar

·       20 g de harina

·       3 huevos

·       40 ml de nata

Ingredientes para la terminación:

-         1 yogur griego

-         1 cucharada de vainilla líquida o azúcar vainillada

-         1 cucharada de zumo de limón o de naranja

-         10 g de azúcar

Elaboración:

-         Moler las galletas y agregarle la margarina derretida.

-         Coger un molde desmoldable y ponerle el fondo con las galletas, aplastando. Meter al frigorífico.

-         En un cuenco grande batir los huevos uno a uno junto a la harina y el azúcar, no demasiado, pero que quede fina la mezcla.

-         Importante que sea a velocidad lenta para que no coja aire, así quedará sin grietas una vez cocido.

-         Sacar el molde del frigorífico y añadirle la mezcla.

-         Meter al horno precalentado aprox 40 minutos a 180 º

Terminación:

-         Mezclar el yogur junto con los demás ingredientes. Volcar sobre la tarta y meter de nuevo al horno 15 minutos.

-         Al sacar y enfriar, ponerle la fruta deseada o comer tal cual.

Cortadillo de berenjenas

 Me gusta hacer recetas con verduras y frutas de temporada, al menos lo intento. Estamos en el tiempo de las berenjenas, “que a la mujer se le cae la melena”, y hay infinidad de platos ricos y sanos. No nos conformemos con comer las berenjenas de la forma tradicional, que también está riquísima, hagamos uso de nuestra imaginación. Esta receta es producto de mi amor por la cocina, me pilló inspirada y lo cierto es que está buenísima!!

Ingredientes:

·       2 berenjenas grandes

·       100 g de beicon en taquitos

·       4 cucharadas soperas de tomate frito espeso

·       4 lonchas de queso para fundir

·       100 g de bechamel muy espesa

·       1 chorrito de aceite ( lo usé de trufa, pero de oliva también viene bien)

·       Unas hojas de albahaca morada o hierbas frescas

·       Sal y aceite para la plancha

Elaboración:

-         Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 2 cm, empezando por el centro. Deben salir 8 rodajas. Salar y dejar unos minutos.

-         Poner una plancha con aceite, ponerlas de 4 en 4 en la plancha, así se puede poner una tapadera que las cubra y se hacen al vapor. 5 minutos por cada lado. Reservar en un plato las 8 rodajas asadas.

-         En esa misma plancha poner el beicon y dorar.

           Coger una rustidera para horno y colocar 4 rodajas.

-         Sobre ellas poner el beicon dorado.

-         Sobre el beicon poner las rodajas de queso, previamente  cortadas con un vaso de forma redonda y del tamaño de la berenjena.

-         Los recortes del queso lo picamos y añadimos a la bechamel caliente. Removemos y se integra.

-         Sobre las rodajas de queso poner la segunda rodaja de berenjena asada. Aplastar con la mano con suavidad.

-         Sobre ella, añadir 1 cucharada de tomate frito.

-         Con una manga pastelera cubrimos el tomate frito sin salirnos, dándole la forma deseada. Yo se la puse en plan churrito.

-         Meter al horno previamente precalentado  ½ hora.

-         Si no se ha dorado la bechamel, poner un poquito el grill.

-         Sacar y rociar con un chorrito de aceite y decorar con la albahaca.

 Receta Ligth:

-         Usa el queso bajo en calorías.

-         En vez de beicon, usar embutidos bajos en grasa, como jamón cocido o pavo.

-         Hacer la bechamel con leche semidesnatada.

-         No añadir aceite al final.

Tengo poco tiempo para cocinar?

-         Usar la bechamel de paquete y añadirle un poco de agua fría con maicena. Llevar al fuego y así espesará más.

-         Encender el horno tal como se empieza, así cuando se termina la elaboración y el montaje, sólo entra al horno con el grill, y tarda mucho menos.