Carrilladas de cerdo al Pedro Ximénez

Es increíble lo lucido que es este plato y lo sencillo y fácil que es. Es una maravillosa opción para un día que tengas invitados, o para Navidad, o simplemente para date un capricho. No es necesario comprar un Pedro Ximénez caro, afortunadamente hoy día encontramos muy buenos precios para este exquisito vino.

Ingredientes:

·       1 kilo de carrilladas

·       Harina para rebozar

·       Sal y pimienta

·       1 cebolla gorda en rodajas

·       4 dientes de ajo

·       2 zanahorias en rodajas

·       ½ litro de Pedro Ximénez

·       50 cc de aceite

      1 pastilla de caldo de carne o sal

Elaboración:

-         Salpimentar las carrilladas.

-         En una sartén poner el aceite e ir calentando.

-         Enharinar las carrilladas y freír en el aceite dos minutos por cada lado.

-         Sacar y en el mismo aceite poner los ajos.

-         Cuando estén levemente dorados, añadir la cebolla y las zanahorias.

-         Dorar a fuego fuerte.

-         Cuando esté levemente dorado, añadir la pastilla de caldo y el Pedro Ximénez. Evaporarlo un poco.

-         Añadir las carrilladas. Cocer a fuego lento con tapadera:

-         En olla normal: 90 minutos aprox. En olla rápida: 40 minutos.

-         Sacar las carrilladas con una pinza.

-         Moler la salsa muy fina y volver a meter las carrilladas.

-         Dejar reposar unos minutos y servir.

Tarta de queso

Menos a mi amigo Dani de Medina, creo que a todos los que conozco les gusta el queso. Hoy traigo un postre espectacular, de esos que no puedes parar de comer. Yo lo adorné con arándanos, pero se le puede poner mermelada o frutas de cualquier tipo.

Ingredientes para la base:

·       1 paquete de galletas digestive o María

·       50 g de margarina derretida

Ingredientes para la crema de queso:

·       400 g de queso blanco de untar

·       100 g de azúcar

·       20 g de harina

·       3 huevos

·       40 ml de nata

Ingredientes para la terminación:

-         1 yogur griego

-         1 cucharada de vainilla líquida o azúcar vainillada

-         1 cucharada de zumo de limón o de naranja

-         10 g de azúcar

Elaboración:

-         Moler las galletas y agregarle la margarina derretida.

-         Coger un molde desmoldable y ponerle el fondo con las galletas, aplastando. Meter al frigorífico.

-         En un cuenco grande batir los huevos uno a uno junto a la harina y el azúcar, no demasiado, pero que quede fina la mezcla.

-         Importante que sea a velocidad lenta para que no coja aire, así quedará sin grietas una vez cocido.

-         Sacar el molde del frigorífico y añadirle la mezcla.

-         Meter al horno precalentado aprox 40 minutos a 180 º

Terminación:

-         Mezclar el yogur junto con los demás ingredientes. Volcar sobre la tarta y meter de nuevo al horno 15 minutos.

-         Al sacar y enfriar, ponerle la fruta deseada o comer tal cual.

Cortadillo de berenjenas

 Me gusta hacer recetas con verduras y frutas de temporada, al menos lo intento. Estamos en el tiempo de las berenjenas, “que a la mujer se le cae la melena”, y hay infinidad de platos ricos y sanos. No nos conformemos con comer las berenjenas de la forma tradicional, que también está riquísima, hagamos uso de nuestra imaginación. Esta receta es producto de mi amor por la cocina, me pilló inspirada y lo cierto es que está buenísima!!

Ingredientes:

·       2 berenjenas grandes

·       100 g de beicon en taquitos

·       4 cucharadas soperas de tomate frito espeso

·       4 lonchas de queso para fundir

·       100 g de bechamel muy espesa

·       1 chorrito de aceite ( lo usé de trufa, pero de oliva también viene bien)

·       Unas hojas de albahaca morada o hierbas frescas

·       Sal y aceite para la plancha

Elaboración:

-         Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 2 cm, empezando por el centro. Deben salir 8 rodajas. Salar y dejar unos minutos.

-         Poner una plancha con aceite, ponerlas de 4 en 4 en la plancha, así se puede poner una tapadera que las cubra y se hacen al vapor. 5 minutos por cada lado. Reservar en un plato las 8 rodajas asadas.

-         En esa misma plancha poner el beicon y dorar.

           Coger una rustidera para horno y colocar 4 rodajas.

-         Sobre ellas poner el beicon dorado.

-         Sobre el beicon poner las rodajas de queso, previamente  cortadas con un vaso de forma redonda y del tamaño de la berenjena.

-         Los recortes del queso lo picamos y añadimos a la bechamel caliente. Removemos y se integra.

-         Sobre las rodajas de queso poner la segunda rodaja de berenjena asada. Aplastar con la mano con suavidad.

-         Sobre ella, añadir 1 cucharada de tomate frito.

-         Con una manga pastelera cubrimos el tomate frito sin salirnos, dándole la forma deseada. Yo se la puse en plan churrito.

-         Meter al horno previamente precalentado  ½ hora.

-         Si no se ha dorado la bechamel, poner un poquito el grill.

-         Sacar y rociar con un chorrito de aceite y decorar con la albahaca.

 Receta Ligth:

-         Usa el queso bajo en calorías.

-         En vez de beicon, usar embutidos bajos en grasa, como jamón cocido o pavo.

-         Hacer la bechamel con leche semidesnatada.

-         No añadir aceite al final.

Tengo poco tiempo para cocinar?

-         Usar la bechamel de paquete y añadirle un poco de agua fría con maicena. Llevar al fuego y así espesará más.

-         Encender el horno tal como se empieza, así cuando se termina la elaboración y el montaje, sólo entra al horno con el grill, y tarda mucho menos.

Solomillo en salsa mozárabe

En la fiestecita de la otra noche éramos 8, pero hubo mucha comida. Éste es otro de los platos que puse en la mesa. Lo acompañé con cintas italianas caseras de espinacas, a las cuales les puse un rehogado de ajos machacados con hojas de albahaca fresca.

Aún en la cazuela

Ingredientes:

·       2 solomillos de cerdo

·       200 cc de nata para cocinar

·       1 cuenco con varios frutos secos: piñones, pasas, nueces, almendras, etc.

·       1 copa de oloroso URIUM

·       50 cc de Aceite de oliva

·       Sal y pimienta

Elaboración:

-         Cortar los solomillos en medallones gorditos, salpimentar

-         En la misma cazuela o sartén donde se vaya a cocinar, poner el aceite y dorarlos a fuego fuerte.

-         Retirar los solomillos. Con una pala de madera, rascar el fondo de la sartén para mezclarlo con la salsa.

-         Dorar los piñones  y almendras a fuego bajo en ese aceite.

-         Volcar el vino y evaporar un poco el alcohol.

-         Añadir la nata y salar levemente.

-         Remover bien todo y agregar el resto de frutos secos.

-         Colocar los solomillos en la salsa. Tapar a fuego lento unos 10 minutos.

-         Si queda muy espeso, añadir un poco de leche o agua mineral.

Hojaldre relleno de queso brie y manzanas

Anoche celebramos una fiestecita en casa, y aproveché para hacer una receta que no suelo poner mucho, y no sé por qué, ya que gusta a todos. Sólo se necesitan 5 ingredientes y va al horno.  No tiene apenas trabajo para lo lucida que es. Es un entrante salado, aunque lleve un poco de azúcar. 

Ingredientes:

·       1 lámina de hojaldre

·       2 manzanas

·       1 cucharadita de canela molida

·       1 queso redondo Brie ( tamaño mediano ) o Camembert

·       1 cucharada sopera de azúcar moreno

·       1 yema para pintar

Montaje:

-         Desenrollamos la masa de hojaldre, no estirar si es fina, pero si viene en taco gordito, estirar un poco.

-         Pelar y cortar las manzanas en gajos.

-         Poner en un plato y añadirle el azúcar y la canela. Remover.

-         Con un cuchillo muy afilado, quitar la primera capa del queso, sólo la de arriba.

-         Colocar el queso sobre el hojaldre, añadir las manzanas encima y empezar a cerrar el hojaldre hasta darle forma redonda. Pintar con la yema batida.

-         Meter al horno unos 40 minutos A 200 º, hasta que esté bien dorado.

-         Comer caliente, ya que el queso se habrá fundido y mezclado con las manzanas.

Pollo en salsa de puerros con boniatos

A quién no le gusta el pollo? Bueno vaaaaaleee!!, pero a los que nos gusta, que somos muchos, podemos disfrutar de esta receta con productos de temporada como los boniatos. Éstos son poco utilizados en nuestra zona en platos salados, se suelen utilizar más bien como postre o merienda, hechos al horno o en compota, aunque comerlos en platos salados es una delicia, ya que no son excesivamente dulces y tienen una textura muy parecida a la patata. Hablando de patatas: se pueden sustituir perfectamente para quién no sea amante de sabores exóticos.

Ingredientes:

·       8 jamoncitos de pollo ( o pollo a trozos)

·       2 puerros gordos

·       2 boniatos

·       6 dientes de ajo

·       Pimienta deJamaica

·       50 cc de aceite de oliva

·       1 vaso de vino blanco

·       Sal

Elaboración:

-         Poner el aceite en una olla o cazuela. Dorar los jamoncitos sin quitar la piel, dorarlos levemente para que no se resequen.

-         Sacar el pollo a un plato y en ese aceite añadir los ajos con los puerros troceados. Pochar suavemente.

-         Cuando esté tierno, añadir el vino blanco a fuego fuerte, evaporar parte del alcohol.

-         Batir bien fino y volver a poner en la olla.

-         Pelar los boniatos, cortarlos en rodajas gorditas o tacos. Poner sobre la salsa.

-         Añadir el pollo encima, salar y añadir un poco de pimienta de Jamaica recién molida.

-         El pollo debe estar casi cubierto de salsa, si faltase, se le añade un poco de agua mineral.

    Aproximadamente 40 minutos, tapado a fuego medio. Sólo se debe dar la vuelta una vez al pollo para que se empape de salsa por todos lados. Esto es para que no se deshaga.

-         Si quedase mucha salsa, añadirle una cucharada sopera de Maicena diluida en un poco de agua fría, ponerlo al fuego de nuevo y espesará de forma mágica.

-         Truco : Si sobra salsa después de haberos comido la receta, no la tiréis. Añadirle para otra comida algunas verduritas troceadas, arroz o pasta, y es una propuesta riquísima. Dejad volar vuestra imaginación!