Ensalada de patatas en salsa de aguacate

La palabra ENSALADA, se asocia muchas veces a hojas verdes y poco más, pero no es así. En casa comemos muchas ensaladas, de multitud de tipos y de ingredientes. Te animo a que pruebes ésta de patatas con crema de aguacate y flores de vinagrillo, que le darán un pequeño toque ácido. Una de-li-cia!!

Ingredientes para 4:

·       1 aguacate maduro grandecito

·       500 g kilo de patatas

·       1 cebolla morada

·       1 bote de aceitunas negras deshuesadas

·       2 huevos duros

·       1 cucharada de mostaza antigua

·       150 g de mayonesa

·       50 cc de agua

·       Sal

·       Flores de vinagrillo

Elaboración:

- Cocer las patatas, enfriar, pelar y cortar en rodajas.

- Cortar el aguacate en dos. Una de las mitades la troceamos y la añadimos a las patatas.

- Cortar la cebolla y los huevos en juliana.

- Cortar las aceitunas en rodajitas y añadir también.

- En el vaso de la batidora pondremos el ½ aguacate, la mayonesa, sal, la mostaza, el agua y batimos hasta dejarlo bien fino.

- Mezclar bien con los demás ingredientes y adornar con las flores de vinagrillo.