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lunes, 29 de febrero de 2016

Gazpacho caliente


Este domingo estuve invitada a comer a la casa de doña María, la madre de mi amiga Antonia. Quedamos hace tiempo para enseñarme a hacer un gazpacho caliente, una de esas recetas que, si no la recuperamos, se perderá con toda su alquimia y sabor. Ni que decir tiene que doña María, además de guapa, es una mujer encantadora y muy paciente conmigo, ya que yo lo pregunto todo-todo. Estuvimos en su casita de campo en Chiclana, con un pequeño huerto, naranjos y flores, y una cocina para morirse de amor, con ollas y utensilios antiguos. Disfruté mucho. Muchas gracias doña María, pronto nos veremos, ya que vendrá a casa a enseñarme a hacer la tarta de almendras de las monjas recoletas de la localidad.

              Doña María conmigo           y su hija Antonia, mi amiga

Ingredientes para 6:

·       1 k de pan de pueblo para remojarlo
·       ½ kilo de pan de pueblo seco
·       ½ l de aceite de oliva virgen
·       ½ cabeza de ajos pelados
·       750 g de pimientos verdes asados
·       2 pimientos verdes grandes
·       1 k de tomates  maduros.
·       Sal gorda
·       Agua
·       1 manta


 Una cocina para comérsela, de las antiguas, llena de ollas y utensilios de nuestra niñez.
Elaboración:

- Poner en una olla los tomates sin pelar, cubriendo de agua. Dejar cocer hasta que los tomates estén tiernos. Sacar y reservar.
. Sacar los tomates y meter el kilo de pan en rodajas y mojar sin empapar. Sacar y reservar.
- En un almirez, agregar los ajos con un puñadito de sal gorda y machacarrlo todo junto.
- Añadir poco a poco los 2 pimientos crudos en trozos y majar también. No debe quedar muy fino, que queden trozos.
- Disponer de una olla de barro (opcional) y agregar el majado.
- Añadir los tomates, intentado quitarles la piel (es más fácil en este momento) deben estar hirviendo. Con la maza del mortero, ir machacando cada vez que se añade un tomate.
- Añadir la mitad el aceite al majado, remover un poco.
- Poner la mitad de los pimientos asados en tiritas y remover suavemente.
- Añadir todo el pan remojado y con la maza del mortero, ir mezclando los ingredientes, intentando que el pan no quede gordo.
- Ahora poner el pan seco cortado en trocitos pequeños y con la mano, hundirlos un poco sobre toda la mezcla.
- Terminar poniendo la otra mitad de los pimientos asados encima y con la maza del mortero ir acomodando todo.
- Por último, añadir el resto del aceite por encima.
- Clavar la mano del mortero en medio, para poner un paño de cocina y luego una manta. Hay que arropar bien la olla.
- Se debe esperar unos minutos antes de abrir y servir, aunque si se tarda una hora aproximadamente, los sabores habrán cogido más fuerza.



 Todos los pasos por orden               







Flores en vasito de Danone   y el plato servido   



viernes, 26 de febrero de 2016

Ensalada tropical con pasta


Hace muchos años, viendo un programa en la tele sobre platos favoritos de los famosos, vi cómo Josema Yuste preparaba una ensalada de pasta con piña. La hice ese mismo día, y gustó tanto en casa, que se ha convertido en un clásico entre mis recetas. Creo que no hay un solo amigo o familiar que no la haya probado. Se come bien fría en verano, pero en invierno a temperatura ambiente está también buenísima. Estamos en febrero y ayer mismo  hice un gran cuenco para que dure al menos dos días.

Ingredientes para 4:

·       250 g de pasta en forma de caracol
·       1 manzana Royal Gala
·       1 lata de piña en su jugo
·       100 g de queso tipo gouda en taquitos
·       100 g de jamón cocido en taquitos
·       1 cucharadita de azúcar
·       ½ bote de mayonesa

Elaboración:

- Cocer la pasta 7 minutos, que quede al dente. Enjuagar debajo de agua fría y dejar escurrir y enfriar.
- Trocear la piña en tacos, sin tirar el caldo.
- Descorazonar la manzana y trocearla también en taquitos.- Poner todo en un cuenco junto al queso y el jamón cocido.
- En un bol, poner la mayonesa, el azúcar y el caldo de medio bote de la piña.

- Mezclar bien y añadir dentro del bol. Remover.

jueves, 25 de febrero de 2016

Albondigones con corazón de queso


Mi sobrina Claudia estuvo conmigo en casa, así que aproveché para ir metiéndola entre fogones, que con once años nunca está de más. Ella los hizo dirigida por mí, y le salieron buenísimos!!

Ingredientes:

·       1 kilo de carne picada de cerdo y ternera, pero eso es al gusto.
·       1 huevo grande
·       1 cucharadita de cebolla en polvo
·       1 cucharadita de ajo en polvo
·       1 cucharadita de sal
·       1 trozo de miga de pan remojada en leche templada
·       Harina gorda
·       Tomate frito casero para bañar las albóndigas (opcional)
·       100 g de queso fundente (usé Maasdam) en tacos medianos
·       Pimienta la gusto
·       Aceite para freír

Elaboración:

- Poner la carne en un cuenco hondo.
- Escurrir la miga de pan y añadir junto a todos los demás ingredientes menos el queso.
- Mezclar con una cuchara, yo uso las manos, me gusta sentir la suavidad de los ingredientes.
- Coger una porción grande, hacer un boquete en el centro, colocar el queso y dar forma redonda con la carne.
- Colocar la harina gorda en un plato e ir rebozando y freír en el aceite hasta que estén doradas.
- Tener el tomate frito caliente e ir introduciendo las albóndigas en él. Dejar cocer a fuego medio y tapado unos 15 minutos.
- A mí me han salido 18 albondigones.


TRUKI: Para que no se peguen las manos con la carne, se moja las palma de las manos en aceite.


viernes, 19 de febrero de 2016

Guacamole con crudités



Mi hermana Pepi es una de las mayores fans de mi guacamole, y cuando viene a casa a comer, siempre hago el doble para que se lo lleve en un táper, aunque he de decir que todo el que lo prueba se vuelve guacamoleadicto, una vez que se empieza a coger sopones con nachos o con crudités, ya no se para hasta acabar. Gusta tanto en verano como en invierno. Yo suelo acompañarlo con verduras ecológicas, pero no es obligatorio.

Ingredientes para dos cuencos:

·        2 aguacates maduros, tiernos
·        1 tomatito maduro
·        ½ cebollita
·        El zumo de medio limón
·        2 cucharadas soperas de mayonesa
·        Sal

Elaboración:

- Vaciar los aguacates y meter en un vaso de batidora con todos los ingredientes.
- Batir al gusto, a mí me gusta dejarlo muy fino, pero se puede dejar con pequeños tropezones.
- El original lleva picante, así que media guindilla si os gusta el pique.

Crudités:

Yo suelo ponerlo con apio, zanahoria, rábanos, pimientos, etc, de lo que tenga en ese momento. Originalmente se come con nachos de maíz, así que al gusto. Es importante cortar a un tamaño como de 10 cms, para poder coger varias verduras sin cansarte de la misma. Se pelan, se cortan y se meten en agua en el frigo para que estén muy crujientes antes de comer. Escurrir y poner junto a los cuencos.


martes, 16 de febrero de 2016

Pencas con almendras



Ahora estamos en temporada de acelgas. Yo suelo usar la parte verde para caldos y potajes, y la parte blanca, la penca, para platos más finos. Hay que poner un cuenco con agua y un chorrito de zumo de limón, y ahí ir poniendo las pencas cortadas en tozos de unos 3 cms de ancho, eso es al gusto. Sólo hay que tener un poco de paciencia en quitarles, tanto por delante como por detrás, ayudados por un cuchillo afilado, las fibras. Eso se consigue  cortando un poco la base sin llegar a término, y jalar hasta que salgan todos los hilos de fibra. Luego cortar y meter en el agua con limón para blanquearlos y enjuagarlos a la vez. Merece la pena!!

Ingredientes para 4:

·       ½ kilo aprox. De pencas limpias y cortadas
·       4 dientes de ajo en rodajas
·       1 rodajita de pan
·       100 g de almendras crudas
·       50 cc de aceite de oliva
·       200 g de nata
·       1/2 copa de oporto o vino suave.
·       Sal, nuez moscada y pimienta

Elaboración:

- En una sartén amplia, poner el aceite a templar. Luego bajar a fuego mínimo.
- Poner los ajos a un lado, en el centro la rodaja de pan y por el otro lado las almendras crudas.
- Recordar que hay que hacerlo lentamente para que no se quemen.
- Dar la vuelta al pan y las almendras de vez en cuando.
- Una vez dorados, sacar la mitad de las almendras a un plato, añadir el vino y poner a fuego fuerte.
- Volcar la nata y dejar unos minutos a fuego medio.
- En un vaso de batidora poner todo lo que hay en la sartén con  sal y nuez moscada molida al gusto. Batir.
- Meter las pencas en la vaporera y cocer en su propia humedad 6 minutos. Si no se tiene vaporera, poner en una olla con agua hirviendo y sal y cocer no más de 10 minutos.
- En la misma sartén anterior, poner las pencas cocidas y los ingredientes del vaso.
- Remover unos cinco minutos.
- Servir en los platos y poner encima el resto de las almendras.

* Si queda muy espeso, añadir a la batidora un poquito de agua mineral.




lunes, 15 de febrero de 2016

Mermelada de Kumquats


Tengo una amiga reciente que es generosa hasta más no poder. Tiene un huerto ecológico y el otro día llegó cargada con una bolsa enorme de acelgas, lechugas y kumquats. Su sabor es ácido en la pulpa y muy dulce en la cáscara, al revés de las naranjas tradicionales. Para mí esto vale más que el oro. Gracias Manuela, eres un solete.

Tienen muchos huesos que los voy a plantar

Ingredientes para 4 botes:

·       1 kilo de kumquat
·       800 g de azúcar
·       2 naranjas de zumo

Elaboración:

- Lavar bien las naranjitas ya que se cuecen con la cáscara.
- Esta es la parte más lenta: abrirlas en cuatro partes y con la punta de un cuchillo ir sacando las pepitas.
- Una vez limpias se ponen en una olla .
- Pelar las dos naranjas especiales o de zumo y cortar en cuadraditos pequeños. Añadir.
- Añadir el azúcar, remover y poner al fuego.
- Cuando empiece a ebullir, dejar destapado y poner a fuego medio durante 30 minutos.
- Dejar enfriar antes de batir.
- Yo le he dejado las cáscaras un poco enteras, así le da texturas distintas.




Ensalada de langostinos con naranja


Hace poco he tenido una cena con amigos y sobraron langostinos. En mi casa no se tira nada, siempre hay una opción para aquello que sobra, y se transforma en una receta original y rica, así que he hecho una ensalada de langostinos con rúcula y naranja. Sabores explosivos, matizados por la salsa rosa y paté de aceituna negra de Kalamata. En el caso de no tener este paté, podéis poner las aceitunas negras cortadas o enteras, al gusto.

Ingredientes para 4:

·        ½ kilo de langostinos cocidos
·        1 paquete de rúcula
·        1 naranja grande
·        Un cuenco grande de salsa rosa
·        Paté de aceitunas negras
·        No hace falta sal.

Elaboración:

- Volcar la rúcula en el cuenco.
- Pelar la naranja, quitándole la cáscara y tola la parte blanca. Mejor con cuchillo. Cortar a tacos y volcar sobre la rúcula.
- Pelar los langostinos. Añadirlos.
- Añadir a la salsa rosa unas dos cucharadas soperas de agua mineral y remover.
- Decorar la ensalada al gusto y terminar poniendo por encima la salsa rosa.
- Terminar poniendo pegotitos de paté de aceitunas negras.

- Ha de comerse muy fría.



Chocos con garbanzos y arroz caldoso


Hace poco estuve en la plaza de abastos de Huelva y compré unos chocos riquísimos. El pescadero, que fue muy amable y simpático, le quitó la piel a los chocos con una máquina con rodillitos, y en un santiamén estaban pelados. Creo que por Cádiz no tenemos esa maravilla de máquina, o al menos nunca la vi hasta que estuve en Huelva. A ver qué os parece esta receta, pero ya adelanto que estaba de rechupete.

Ingredientes para 4:

·        1 kilo de chocos cortado en tiras
·        1 cebolla
·        1 tomate maduro
·        1 pimiento verde
·        1 pastilla de caldo de pescado
·        200 g de garbanzos remojados
·        100 g de arroz redondo
·        100 cc de vino blanco
·        Azafrán o colorante alimentario
·        1 hoja de laurel
·        50 cc de aceite
·        Agua

Elaboración:

- Poner en la olla el tomate sin pelar pero cortado a taquitos pequeños, el pimiento, la cebolla ( troceados) con los chocos el aceite, los garbanzos, el laurel, la pastilla de caldo y el vino blanco. Añadir medio vaso de agua.
- Si es olla rápida: 15 minutos.
- Si es olla tradicional, aproximadamente 1 hora o hasta que los garbanzos estén tiernos.

domingo, 7 de febrero de 2016

Tortillón de tagarninas y champiñones


Hace tiempo que no coloco recetas, pero hoy traigo una que gusta a todos: sana, rica, con pocas calorías y con productos de temporada.  Apuntar que yo uso mucho la vaporera en microondas, ya que las verduras quedan hechas en su propio vapor y sólo necesitas unos 6 minutos de cocción. Si no tienes vaporera, puedes cocer las verduras como siempre.

Ingredientes:

·        3 patatas pequeñas
·        200 g de tagarninas
·        250 g de champiñones laminados
·        2 dientes de ajo
·        6 huevos
·        Sal
·        Aceite de oliva
·        1 pizca de pimentón picante

Elaboración:

-  Poner las tagarninas bien lavadas con agua y limón dentro de la vaporera. Poner también las patatitas bien lavadas pero con piel, 8 minutos al máximo. Sacar y esperar que se enfríen las patatas.
- En una sartén poner los ajos picaditos sobre aceite de oliva y saltear los champiñones hasta que estén blandos.
- Pelar las patatas y trocear en daditos.
- En un cuenco poner los huevos con la sal y el pimentón picante. Batir.
- Añadir todas las verduras al huevo.
- En la misma sartén que hemos salteado los champis, poner un poco de aceite. Calentar y volcar los ingredientes. Poner fuego medio, es importante que por dentro se cuaje. 5 minutos a fuego bajo por cada lado.

- Darle la vuelta y cuajar por el otro lado.