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martes, 8 de septiembre de 2015

Albóndigas de cazón


Hoy haré una receta de pescado. A los niños les encanta y es otra forma de comer estas delicias marineras. En Cádiz comemos en Bienmesabe, que es cazón cortado en rodajas y macerado en especias, vinagre, etc. Luego se fríe con harina gorda para freír y está exquisito. Mi receta de albóndigas lleva casi los mismos sabores, y entre ellos está el Comino, regalo de una gran amiga, Laila, que me lo ha traído especialmente desde Nador, Marruecos.



·        ½ kilo de cazón en rodajas
      Un trozo de pan   
·        1 huevo
·        Media taza de leche
·        Ajo en polvo ( ½ cucharadita)
·        Cebolla en polvo ( ½ cucharadita)
·        Orégano ( ½ cucharadita)
·        Colorante alimentario (azafrán)
·        Comino en polvo (una pizca)
·        Perejil ( una cucharada picadito)
·        Sal y pimienta al gusto
·         
Para la salsa:
·        ¼ k de guisantes finos, de lata o congelados
·        1 hoja de laurel
·        1 cebolla
·        3 dientes de ajo
·        1 vaso de vino blanco
·        Sal o media pastilla de caldo de pescado



-         Quitamos el hueso central al cazón y troceamos fino en la picadora o termomix.
-         Calentamos la leche e introducimos el pan en rodajitas.
-         Una vez empapado el pan lo volcamos sobre un colador y quitamos todo el exceso de leche.
-         Añadir sobre el pescado.
-         Añadir los demás ingredientes y con las manos mezclar bien todos los ingredientes.
-         Meter en el frigorífico (al menos unas horas para que los sabores de las especias se intensifiquen más)
-         Para la salsa: Trocear la cebolla muy pequeña.
-         Laminar los ajos.
-         En una cazuela poner aceite de oliva y dorar un poco los ajos.
-         Añadir la cebolla y el laurel, pochar hasta que esté todo blandito.
-         Añadir los guisantes (si son de lata, enjuagar antes)
-         Volcar el vino y 1/2 vaso de agua.
-         Llevar a ebullición
-         Mojar las manos en aceite para que las bolas de pescado no se queden pegadas mientras se trabajan.
-         Ir metiendo las albóndigas, una tras otra en la cazuela.
-         Cuando estén todas (no deben quedar cubiertas del todo de líquido) tapar la cazuela y cocinar durante media hora, removiendo con cuidado un par de veces.

4 comentarios:

  1. Se me han salido las papilas gustativas de la mismísima boca...UHMMMM !!! Por favor que manos tienes !!
    Graciass por tus recetas

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    1. Muchas gracias mi niña, espero poder hacerlas un día y que las pruebes, compraré una buena telera para mojar pan, jajajajaj!!! Besitos!!

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  2. Interesante propuesta , todas mis albondigas o almóndigas van previamente enharinadas y fritas antes de hacer el guiso, es lógico que el cazón necesita muy poca cochura y deben resultar más jugosas al no freirlas , las probaré así. Gracias.

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    1. Hola Juaneg, qué alegría, eres el primero en estrenar mi blog con un comentario. Me encanta la palabra almóndiga o arbóndiga, tienen mucho arte. Quería comentarte que las de carne también las hago así, sumergiéndolas en la salsa hirviendo sin freír antes, ésto hace que la carne esté jugosa y los aromas de fuera puedan penetrar en el interior. Prueba a hacerlo, verás qué jugosas y ricas. Gracias!!

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Gracias por tu cortesía.