Cortadillo de berenjenas

 Me gusta hacer recetas con verduras y frutas de temporada, al menos lo intento. Estamos en el tiempo de las berenjenas, “que a la mujer se le cae la melena”, y hay infinidad de platos ricos y sanos. No nos conformemos con comer las berenjenas de la forma tradicional, que también está riquísima, hagamos uso de nuestra imaginación. Esta receta es producto de mi amor por la cocina, me pilló inspirada y lo cierto es que está buenísima!!

Ingredientes:

·       2 berenjenas grandes

·       100 g de beicon en taquitos

·       4 cucharadas soperas de tomate frito espeso

·       4 lonchas de queso para fundir

·       100 g de bechamel muy espesa

·       1 chorrito de aceite ( lo usé de trufa, pero de oliva también viene bien)

·       Unas hojas de albahaca morada o hierbas frescas

·       Sal y aceite para la plancha

Elaboración:

-         Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 2 cm, empezando por el centro. Deben salir 8 rodajas. Salar y dejar unos minutos.

-         Poner una plancha con aceite, ponerlas de 4 en 4 en la plancha, así se puede poner una tapadera que las cubra y se hacen al vapor. 5 minutos por cada lado. Reservar en un plato las 8 rodajas asadas.

-         En esa misma plancha poner el beicon y dorar.

           Coger una rustidera para horno y colocar 4 rodajas.

-         Sobre ellas poner el beicon dorado.

-         Sobre el beicon poner las rodajas de queso, previamente  cortadas con un vaso de forma redonda y del tamaño de la berenjena.

-         Los recortes del queso lo picamos y añadimos a la bechamel caliente. Removemos y se integra.

-         Sobre las rodajas de queso poner la segunda rodaja de berenjena asada. Aplastar con la mano con suavidad.

-         Sobre ella, añadir 1 cucharada de tomate frito.

-         Con una manga pastelera cubrimos el tomate frito sin salirnos, dándole la forma deseada. Yo se la puse en plan churrito.

-         Meter al horno previamente precalentado  ½ hora.

-         Si no se ha dorado la bechamel, poner un poquito el grill.

-         Sacar y rociar con un chorrito de aceite y decorar con la albahaca.

 Receta Ligth:

-         Usa el queso bajo en calorías.

-         En vez de beicon, usar embutidos bajos en grasa, como jamón cocido o pavo.

-         Hacer la bechamel con leche semidesnatada.

-         No añadir aceite al final.

Tengo poco tiempo para cocinar?

-         Usar la bechamel de paquete y añadirle un poco de agua fría con maicena. Llevar al fuego y así espesará más.

-         Encender el horno tal como se empieza, así cuando se termina la elaboración y el montaje, sólo entra al horno con el grill, y tarda mucho menos.

Solomillo en salsa mozárabe

En la fiestecita de la otra noche éramos 8, pero hubo mucha comida. Éste es otro de los platos que puse en la mesa. Lo acompañé con cintas italianas caseras de espinacas, a las cuales les puse un rehogado de ajos machacados con hojas de albahaca fresca.

Aún en la cazuela

Ingredientes:

·       2 solomillos de cerdo

·       200 cc de nata para cocinar

·       1 cuenco con varios frutos secos: piñones, pasas, nueces, almendras, etc.

·       1 copa de oloroso URIUM

·       50 cc de Aceite de oliva

·       Sal y pimienta

Elaboración:

-         Cortar los solomillos en medallones gorditos, salpimentar

-         En la misma cazuela o sartén donde se vaya a cocinar, poner el aceite y dorarlos a fuego fuerte.

-         Retirar los solomillos. Con una pala de madera, rascar el fondo de la sartén para mezclarlo con la salsa.

-         Dorar los piñones  y almendras a fuego bajo en ese aceite.

-         Volcar el vino y evaporar un poco el alcohol.

-         Añadir la nata y salar levemente.

-         Remover bien todo y agregar el resto de frutos secos.

-         Colocar los solomillos en la salsa. Tapar a fuego lento unos 10 minutos.

-         Si queda muy espeso, añadir un poco de leche o agua mineral.

Hojaldre relleno de queso brie y manzanas

Anoche celebramos una fiestecita en casa, y aproveché para hacer una receta que no suelo poner mucho, y no sé por qué, ya que gusta a todos. Sólo se necesitan 5 ingredientes y va al horno.  No tiene apenas trabajo para lo lucida que es. Es un entrante salado, aunque lleve un poco de azúcar. 

Ingredientes:

·       1 lámina de hojaldre

·       2 manzanas

·       1 cucharadita de canela molida

·       1 queso redondo Brie ( tamaño mediano ) o Camembert

·       1 cucharada sopera de azúcar moreno

·       1 yema para pintar

Montaje:

-         Desenrollamos la masa de hojaldre, no estirar si es fina, pero si viene en taco gordito, estirar un poco.

-         Pelar y cortar las manzanas en gajos.

-         Poner en un plato y añadirle el azúcar y la canela. Remover.

-         Con un cuchillo muy afilado, quitar la primera capa del queso, sólo la de arriba.

-         Colocar el queso sobre el hojaldre, añadir las manzanas encima y empezar a cerrar el hojaldre hasta darle forma redonda. Pintar con la yema batida.

-         Meter al horno unos 40 minutos A 200 º, hasta que esté bien dorado.

-         Comer caliente, ya que el queso se habrá fundido y mezclado con las manzanas.

Pollo en salsa de puerros con boniatos

A quién no le gusta el pollo? Bueno vaaaaaleee!!, pero a los que nos gusta, que somos muchos, podemos disfrutar de esta receta con productos de temporada como los boniatos. Éstos son poco utilizados en nuestra zona en platos salados, se suelen utilizar más bien como postre o merienda, hechos al horno o en compota, aunque comerlos en platos salados es una delicia, ya que no son excesivamente dulces y tienen una textura muy parecida a la patata. Hablando de patatas: se pueden sustituir perfectamente para quién no sea amante de sabores exóticos.

Ingredientes:

·       8 jamoncitos de pollo ( o pollo a trozos)

·       2 puerros gordos

·       2 boniatos

·       6 dientes de ajo

·       Pimienta deJamaica

·       50 cc de aceite de oliva

·       1 vaso de vino blanco

·       Sal

Elaboración:

-         Poner el aceite en una olla o cazuela. Dorar los jamoncitos sin quitar la piel, dorarlos levemente para que no se resequen.

-         Sacar el pollo a un plato y en ese aceite añadir los ajos con los puerros troceados. Pochar suavemente.

-         Cuando esté tierno, añadir el vino blanco a fuego fuerte, evaporar parte del alcohol.

-         Batir bien fino y volver a poner en la olla.

-         Pelar los boniatos, cortarlos en rodajas gorditas o tacos. Poner sobre la salsa.

-         Añadir el pollo encima, salar y añadir un poco de pimienta de Jamaica recién molida.

-         El pollo debe estar casi cubierto de salsa, si faltase, se le añade un poco de agua mineral.

    Aproximadamente 40 minutos, tapado a fuego medio. Sólo se debe dar la vuelta una vez al pollo para que se empape de salsa por todos lados. Esto es para que no se deshaga.

-         Si quedase mucha salsa, añadirle una cucharada sopera de Maicena diluida en un poco de agua fría, ponerlo al fuego de nuevo y espesará de forma mágica.

-         Truco : Si sobra salsa después de haberos comido la receta, no la tiréis. Añadirle para otra comida algunas verduritas troceadas, arroz o pasta, y es una propuesta riquísima. Dejad volar vuestra imaginación!  

Garbanzos con espinacas

Este potaje es muy fácil y rápido de hacer. Como veréis no lleva proteínas animales ni grasas, por lo que es sumamente sano para niños y personas que quieren o deben cuidarse. Por supuesto que si queréis, le podéis poner un chorizo o un trozo de morcilla, a mí personalmente me encantan los de la Campera.

·       ½ kilo de garbanzos remojados

·       1/2 k de espinacas frescas o congeladas

·       1 patata gorda pelada y entera

·       1 hoja de laurel

·       1 cabeza de ajos

·       1 puñadito de perejil

·       50 cc de Aceite de oliva

·       1 cucharadita de pimentón de la vera

·       Sal

 Elaboración:

-         Poner los garbanzos junto con la sal y la patata a cocer.

-         En olla rápida: 15 minutos. En olla normal: aprox. 1 hora

-         Mientras, poner en una sartén el aceite con los ajos laminados y el laurel a fuego bajo, para que suelten los aromas y no se queme.

-         Cuando estén doraditos añadir el pimentón y apartar enseguida del fuego para que no se queme ( el pimentón es muy sensible)

-         Abrir la olla y volcar el sofrito encima junto a las espinacas, ¼ de hora será suficiente.

-         Sacar la patata, trocearla y ponerla con el resto de ingredientes.

Pertenezco al Colectivo de LetrasLibres de Chiclana de la Frontera. Siempre estamos haciendo actividades relativas a la escritura, pero también proyectamos películas. Las hemos llamado Gastro-Cine, ya que aprovechamos para llevar merienda elaborada por nosotros. Algunos llevan té especiado, otros algún vinillo espumoso, pero eso sí, procuramos hacer una fusión de alimentos temáticos sobre la película en cuestión. Esta vez hemos proyectado Mamma Mía, el musical, así que como tenía yogur griego en casa, me propuse inventar un postre para hacerle un guiño a la estupenda comida griega. Es jugoso, cremoso, lleva manzanas con canela y una base de dos galletas. Es sencillo y muy vistoso, espero que os guste.

Para la crema:

·       ½ kilo de yogur griego sin azúcar

·       1 tarrina de queso blanco

·       4 cucharadas de azúcar

·       1 sobre de cuajada.

-         Mezclar todos los ingredientes con batidora.

-         Poner a cocer hasta que salgan pompitas. Remover, cuidado que se puede pegar.

-         Reservar.

Para las manzanas:

-         1 cucharada de margarina

-         3 manzanas

-         1 cucharada de azúcar moreno o blanca

-         ½ cucharadita de canela en polvo

-         Pelar y trocear las manzanas en daditos.

-         En una sartén poner la margarina con los dados, el azúcar y freír unos 3 minutos.

-         Añadir la canela, remover y reservar.

Para la base de galletas:

-         ½ paquete de galletas maría o digestive

-         ½ paquete de galletas el príncipe

-         50 g de margarina derretida.

Moler las galletas juntas. Volcar en un bol y añadir la margarina. Mezclar bien, debe quedar húmedo y apelmazable.

Para la gelatina de manzana:

1 brik pequeño de zumo de manzana

1 cucharada sopera de azúcar

1 sobre de gelatina neutra (la compro el Lidl)

Montaje:

-         Poner en el fondo la base de galleta bien aplastada.

-         Volcar encima la crema de yogur.

-         Meter al frigo una 1(2 hora para que cuaje un poco.

-         Volcar las manzanas encima de la crema fría.

-         En caliente, volcar la gelatina sobre las manzanas.

-         Adornar con lo que se desee, yo le puse nueces.

Bonapetí ¡!

·        Ligth: Cambia los azúcares por estevia o edulcorante líquido. Compra el yogur desnatado. Las galletas pueden ser bajas en calorías.

*   Podéis montarlo en: copas, vasitos, papeles de caupkakes, en moldes desmontables o en una copa grande como la que pongo en la foto.

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