Garbanzos con espinacas

Este potaje es muy fácil y rápido de hacer. Como veréis no lleva proteínas animales ni grasas, por lo que es sumamente sano para niños y personas que quieren o deben cuidarse. Por supuesto que si queréis, le podéis poner un chorizo o un trozo de morcilla, a mí personalmente me encantan los de la Campera.

·       ½ kilo de garbanzos remojados

·       1/2 k de espinacas frescas o congeladas

·       1 patata gorda pelada y entera

·       1 hoja de laurel

·       1 cabeza de ajos

·       1 puñadito de perejil

·       50 cc de Aceite de oliva

·       1 cucharadita de pimentón de la vera

·       Sal

 Elaboración:

-         Poner los garbanzos junto con la sal y la patata a cocer.

-         En olla rápida: 15 minutos. En olla normal: aprox. 1 hora

-         Mientras, poner en una sartén el aceite con los ajos laminados y el laurel a fuego bajo, para que suelten los aromas y no se queme.

-         Cuando estén doraditos añadir el pimentón y apartar enseguida del fuego para que no se queme ( el pimentón es muy sensible)

-         Abrir la olla y volcar el sofrito encima junto a las espinacas, ¼ de hora será suficiente.

-         Sacar la patata, trocearla y ponerla con el resto de ingredientes.