Lomo con ciruelas

El lomo de cerdo últimamente está muy bien de precio. Para estas Navidades, y en estos tiempos que corren, donde el € escasea, propongo este rico, vistoso y lucido plato. Yo lo he hecho con cinta de lomo limpia de grasas, pero también se puede hacer con una cabeza de lomo. 

Ingredientes:

·       1 kilo de lomo de cerdo

·       1 cebolla gorda

·       4 dientes de ajo pelados enteros

·       1 hoja de laurel

·       1 zanahoria

·       1 vaso de vino blanco suave

·       Sal y pimienta

·       50 cc de aceite

·       150 g de ciruelas sin hueso

Elaboración:

- Salpimentar el lomo por ambos lados.

- En la olla donde lo vayamos a cocer, poner el aceite en el fondo con los ajos pelados y enteros.

- Dorar el lomo por ambos lados y sacar a un plato.

- En ese aceite y sobre los ajos, echar la cebolla, la zanahoria y el laurel y sofreír a fuego medio.

- Cuando esté dorado, poner la carne encima.

- Volcar el vino y tapar la olla.

- Olla rápida 20 minutos.

- Olla normal 1 hora.

- Sacar el lomo y dejarlo enfriar.

- Pasar las verduras por la batidora, retirando el laurel.

- Volcar la salsa en la olla de nuevo y añadir las ciruelas. Cocer todo junto 10 minutos.

Presentación:

Cortar la carne en frío. Calentar la salsa con las ciruelas. Poner en los platos las rodajas de carne, bañando media rodaja con salsa y ciruelas.