Feliz 2016

Paté fácil

En Navidades a veces estamos un poco cansados de cocinar. Hoy traigo un paté que gusta a todos y sólo hay que desmoldar productos que compramos en el súper. Pruébalo, no defrauda a nadie.

Ingredientes:

·        1 tarrina de queso de untar ( yo uso de la Hacendado)

·        3 cucharadas soperas de mermelada de pimiento rojo

·        Un puñado de nueces

·        250 cc de Pedro Ximenez

·        Panecillos para untar el paté

Elaboración:

- Poner en un cazo el Pedro Ximénez y dejarlo reducir gasta que quede espeso. Dejar enfriar.

- Picar las nueces a tamaño medio y disponer en la bandejita.

- Acomodar la tarrina de queso desmoldada sobre las nueces.

- Untar por encima la mermelada de pimiento, que sea generoso.

- Regar con el P. Ximénez por encima.

- Servir con panecitos. Yo usé panecillos con arándanos.

Pudding de turrón

Este rico postre Navideño no lleva horno, sólo frío y reposo de varias horas. Lo puedes preparar por la mañana y el día 31 por la noche, lo tienes de postre.

Ingredientes:

·        1 tableta de turrón blando

·        1 sobre de flan royal de 8 raciones

·        ½ litro de nata

·        ½ litro de leche entera

·        8 sobaos pasiegos

·        2 sobres de cuajada

·        1 copa de licor de café

Elaboración:

- Quitarle un trocito al turrón y reservarlo para la decoración final.

- Batir el resto del turrón con la leche y el sobre de flan. No batir mucho, para que tenga trocitos de almendra en el interior.

- Añadir la nata y llevar todo a ebullición. Remover, tiende a quemarse.

- En un molde poner el fondo el caramelo líquido que trae el flan.

- Colocar los sobaos y regar con la copa de licor de café (u otro licor que os guste).

- Añadir por encima el preparado de turrón. Dejar enfriar.

- Meter al frigorífico mínimo 4 horas.

- Desmoldar y rallar el trozo de turrón que tenemos reservado por encima.

- Añadir más caramelo.

Almendritas con Trompetas de la muerte

 Las “Trompetas de la muerte” son un tipo de setas. Como su nombre indica, tiene forma de trompeta. Al tener un color negro intenso le han puesto “de la muerte”, pero nada más lejos de la realidad. Lo que sí puedo decir es que cuando las probé por primera vez, fue en la Barceloneta, en un revuelto de sepionets, que aquí les decimos “Almendritas”. Las trompetas tienen un saborcito a jamón de bellota, son una delicia. Yo las compro en Gros Mercat deshidratadas. Pruébalas, son una delicia.

Recién incorporadas a la sartén

Ingredientes:

·        ½ kilo de Almendritas

·        50 g de setas Trompetas de la muerte

·        4 dientes de ajo

·        1 cucharada sopera de perejil picado

·        30 cc de aceite de oliva

·        Sal (poca)

·        1 hoja de laurel

Elaboración:

- Es importante no destripar las almendritas, ya que estando “sucias” tienen un sabor más intenso. Enjuagarlas bajo el grifo solamente. La pluma tampoco es necesario sacarla, sale luego en la cocción.

- Meter las trompetas en agua templada media hora para que se hidraten.

- Poner en una sartén el aceite a fuego bajo.

- Pelar los ajos y triturarlos con el tornillo especial. Si no se dispone de tornillo, cortar a daditos pequeños.

- Añadir al aceite templado junto al perejil y el laurel. Dejar unos 5 minutos para que saque el ajo sus aceites naturales.

- Añadir las almendritas y subir el fuego al máximo. No salar.

- Remover de vez en cuando, siempre a fuego fuerte durante 10 minutos. Veréis que empiezan a encoger y la pluma sale sola. También derraman su tinta en la salsa, y el aroma es un intenso olor a mar.

- Añadir las setas escurridas. Cocinar cinco minutos más.

- Salar levemente, ya que las almendritas son un poco saladas.

- Emplatar. Yo lo sirvo con arroz al ajillo, aunque esa receta será la próxima.

Lomo con ciruelas

El lomo de cerdo últimamente está muy bien de precio. Para estas Navidades, y en estos tiempos que corren, donde el € escasea, propongo este rico, vistoso y lucido plato. Yo lo he hecho con cinta de lomo limpia de grasas, pero también se puede hacer con una cabeza de lomo. 

Ingredientes:

·       1 kilo de lomo de cerdo

·       1 cebolla gorda

·       4 dientes de ajo pelados enteros

·       1 hoja de laurel

·       1 zanahoria

·       1 vaso de vino blanco suave

·       Sal y pimienta

·       50 cc de aceite

·       150 g de ciruelas sin hueso

Elaboración:

- Salpimentar el lomo por ambos lados.

- En la olla donde lo vayamos a cocer, poner el aceite en el fondo con los ajos pelados y enteros.

- Dorar el lomo por ambos lados y sacar a un plato.

- En ese aceite y sobre los ajos, echar la cebolla, la zanahoria y el laurel y sofreír a fuego medio.

- Cuando esté dorado, poner la carne encima.

- Volcar el vino y tapar la olla.

- Olla rápida 20 minutos.

- Olla normal 1 hora.

- Sacar el lomo y dejarlo enfriar.

- Pasar las verduras por la batidora, retirando el laurel.

- Volcar la salsa en la olla de nuevo y añadir las ciruelas. Cocer todo junto 10 minutos.

Presentación:

Cortar la carne en frío. Calentar la salsa con las ciruelas. Poner en los platos las rodajas de carne, bañando media rodaja con salsa y ciruelas.

Pan de Cádiz

En Cádiz tenemos dos tipos de panes y dos tipos de habla: Los que sesean y los que cecean. Entre los panes están los salados que acompañan las salsas y sirven para mojar, y también tenemos un pan dulce. Éste último está compuesto de mazapán, carne membrillo y frutas confitadas. No se moja, pero nos mojamos el jersey cuando se nos cae la baba nada más verlo. No es difícil de elaborar, sólo es cuestión de paciencia, ya que lleva varios pasos. Atrévete, sorprende a los tuyos. Con esta receta harás un pan de Cádiz de aproximadamente 800 g. Durará todas las Navidades.

Aconsejo tomarlo con un buen cava de Valmont Gourmet, extra brut.

Ingredientes para el mazapán:

·        250 g de almendra molida

·        250 g. de azúcar glas

·        1 clara de huevo

Crema de yema:

·        3 yemas

·        50 g de azúcar

Glasa para pintarlo por encima:

·        60 g, de azúcar glas

·        10 g, de agua fría

Relleno:

·        100 g de carne membrillo

·        100 g de frutas confitadas

·        Para el mazapán: Batir la clara con un tenedor e incorporarla a la almendra molida y el azúcar glas. Parecerá que no hay suficiente humedad, pero a medida que se va amasando, la almendra suelta sus aceites y queda perfecto. Recortar el mazapán en 3 láminas de 12 X 6. Y Dejar un 4º rectángulo mayor para cubrir luego todo el relleno.

·        Para la crema de yema: Mezclar las yemas con el azúcar y hacer al baño maría removiendo hasta que espese.

·        Para la glasa: Mezclar con una brocha para pintar por encima el pan terminado.

·        El relleno: Filetear las frutas confitadas y mezclar.

Montaje final:

·        Poner sobre el primer trozo la fruta confitada.

·        Tapar con el segundo trozo. Sobre éste poner la carne membrillo.

·        Tapar con el tercer rectángulo. Sobre éste poner la crema de yema.

·        Coger el cuarto trozo, que es más grande, estirar bien y tapar con cuidado todo lo demás. Con una espátula ayúdate para poner rectas las paredes. Recortar los restos. Hacerle arriba algunos dibujos con el canto de un cuchillo. Pintar con yema.

·    

·        Meter al grill para que se dore la superficie. Sólo debe dorarse, no hay que encender el horno completo. Este paso es delicado porque se puede quemar. No perderlo de vista.

·       

 Sacar y pintar con la glasa de azúcar.

Alitas de pollo fritas al estilo de Cádiz

Cuando pensamos en unas buenas alitas fritas, siempre pensamos en las americanas, que están muy buenas sin duda, pero en Cádiz tenemos una forma colorista, aromática y sana de hacer las alitas. En cuanto empiezan a freírse, toda la cocina se inunda de fragancias nuestras, y ellas mismas tocan las palmas. Recomiendo  comerlas con una cerveza artesana del grupo Valmont Gourmet, un maravilloso maridaje. Ah, y una buena ración de papas fritas al lado.

Ingredientes:

·       1 kilo de alitas de pollo

·       6 dientes de ajo

·       3 hojas de laurel

·       Una cucharadita de sal

·       Pimienta recién molida

·       Vino blanco para cubrir, aproximadamente 300 cc

·       Aceite de oliva para freír (también salen ricas con aceite de semillas)

Elaboración:

- Limpiar las alitas de restos de plumas. Cortar la punta y desechar.

- Cortar el resto por el codo, dejando dos jamoncitos.

- En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes menos el laurel. Batir.

- Trocear el laurel en varios trocitos.

- Poner en un cuenco hondo un fondo de alitas y regar con el batido. Añadir laurel troceado.

- Repetir los mismos pasos hasta agotar los ingredientes.

- Debe estar toda la noche en maceración, o todo el día si es para cenar.

- Poner a calentar la freidora o una sartén con el aceite. Debe estar muy caliente (cuidado que salpica)

- Poner a freír varias a la vez, mejor tapar por las salpicaduras. Dorar por ambos lados.

- Escurrir muy bien las alitas en un colador (el vino no se tira, se utiliza para una receta de carne o pollo guisado)

- Es importante que estén un mínimo de 7 minutos friendo, según el tamaño de las alitas, para que por dentro no estén crudas.

- Sacar y escurrirlas en papel absorbente.

Como decía arriba, una buena cerveza, papas fritas, la salsa que más te guste o sin salsa, y a comer con los dedos!!!!

* Receta Ligth: escúrrelas bien y mételas en el horno al máximo sobre papel de horno, dale vueltas unas tres veces, y sácalas cuando estén muy doradas.

Ñoquis

Esta receta italiana es tan sencilla y rica, que recomiendo preparar en familia, con niños o amigos, como esa bella costumbre de hacer pestiños en Navidad, los ñoquis también son para hacer en grupo. No os los perdáis con una salsa casera de tomate y un poco de albahaca fresca picadita, um! aún tengo el aroma en la nariz. La próxima vez los haré un poco más grandes para rellenarlos, ya pondré la receta.

Ingredientes:

·        1/2 kilo de patatas

·        200 g de harina aproximadamente.

·        1 huevo

·        1 cucharadita de sal

·        Un poco de nuez moscada

Elboración:

- Cocer las patatas en agua durante ½ hora ó 12 minutos en el microondas bien tapadas. Tienen que estar muy cocidas.

- Dejar templar y aplastar muy finamente en un bol.

- Batir el huevo con la sal y la nuez moscada.

- Añadir a las patatas, remover.

- Volcar la harina cernida y amasar. Tiene que quedar compacto para poder hacer bolitas.

- Coger porciones de la masa, hacer un churro fino y cortar trocitos iguales.

- Cada trocito se convierte en  una bolita con las manos. Yo en mi caso utilizo las dos manos a la vez sobre la tabla y las hago de dos en dos, dándoles caricias redondeadas.

- Ir poniendo en un plato las bolitas espolvoreando harina para que no se peguen.

- Poner una olla a hervir con bastante agua y sal.

- Echar unas diez bolitas a la vez, y cuando floten se sacan con una espumadera para escurrir el agua.

- Poner en una olla y volcarle tomate frito casero. Calentar y al final ponerle albahaca fileteada por encima.

* Yo hice 1 kilo de patatas y salieron muchos, ya que tuve mucha familia a comer. En un Wok sofreí  1/2 kilo de panceta en taquitos junto con ajos enteros machacados, dándole a todo un punto doradito. Luego añadí los ñoquis y el tomate. Podéis añadir nata, salsas que os hayan sobrado o lo que queráis o tengáis en el frigo, no se tira nada!!

Tarta rápida de manzana

Cuando se tiene prisa nos hacemos un lío y no pensamos que con una simple tarta de hojaldre y manzanas quedaremos de maravilla ante una merienda o como postre. Os presento también uno de mis colaboradores imprescindible en mi cocina, el corta-manzanas. Quita mucho trabajo.

Ingredientes:

·        2 manzanas

·        1 natilla

·        1 huevo

·        1 cucharada de azúcar

·        1 lámina de hojaldre

Elaboración:

-         Desenrollar el hojaldre, esta vez es rectangular, pero puede ser redondo. Estirar un poco.

-         Calentar el horno al máximo durante 10 minutos.

-         Con un tenedor perforar un poco el fondo menos dos centímetros del borde.

-         Cortar los culitos de la manzana. Pelar con un pela patatas y trocear con el corta-manzanas de la foto. Trocear a taquitos o a láminas, como más os guste.

-         Poner sobre el hojaldre bien extendidas.

-         Batir el huevo con la natilla y el azúcar.

-         Volcar este preparado sobre las manzanas.

-         Meter al horno a 200º aproximadamente media hora.

Se puede adornar con guindas o nueces, aunque así mismo está riquísima.