Tortillón de tagarninas y champiñones

Hace tiempo que no coloco recetas, pero hoy traigo una que gusta a todos: sana, rica, con pocas calorías y con productos de temporada.  Apuntar que yo uso mucho la vaporera en microondas, ya que las verduras quedan hechas en su propio vapor y sólo necesitas unos 6 minutos de cocción. Si no tienes vaporera, puedes cocer las verduras como siempre.

Ingredientes:

·        3 patatas pequeñas

·        200 g de tagarninas

·        250 g de champiñones laminados

·        2 dientes de ajo

·        6 huevos

·        Sal

·        Aceite de oliva

·        1 pizca de pimentón picante

Elaboración:

-  Poner las tagarninas bien lavadas con agua y limón dentro de la vaporera. Poner también las patatitas bien lavadas pero con piel, 8 minutos al máximo. Sacar y esperar que se enfríen las patatas.

- En una sartén poner los ajos picaditos sobre aceite de oliva y saltear los champiñones hasta que estén blandos.

- Pelar las patatas y trocear en daditos.

- En un cuenco poner los huevos con la sal y el pimentón picante. Batir.

- Añadir todas las verduras al huevo.

- En la misma sartén que hemos salteado los champis, poner un poco de aceite. Calentar y volcar los ingredientes. Poner fuego medio, es importante que por dentro se cuaje. 5 minutos a fuego bajo por cada lado.

- Darle la vuelta y cuajar por el otro lado.