Tarta Tatín

Hace poco estuve en casa de mi cuñada Carmela y nos puso de postre esta tarta, haciéndome recordar la cantidad de años que no la hacía en casa. Hay varias versiones sobre esta tarta, pero lo que es cierto es que fue un maravilloso error de una de las hermanas Tatin, regentes, junto a sus padres, de una cafetería en Francia hace casi dos siglos. Lo habitual es poner la masa primero y las manzanas encima. Esta deliciosa tarta es un error de esos que se vuelven mágicos en cocina, ya que es una tarta al revés. Fácil, sencilla, deliciosa, suave… Puedo seguir. La casa se inunda de aromas de fiesta.

Ingredientes:

·       3 manzanas grandes

·       1 hoja de masa de hojaldre

·       200 cc de azúcar

·       1 cucharada de mantequilla

·       1 cucharada de vainilla líquida

·       4 cucharadas de agua.

Elaboración:

- Pelar y descorazonar las manzanas. Cortarlas en rodajas.

- En una sartén antiadherente poner el azúcar con el agua al fuego y tostar.

- Cuando esté dorado, añadir la mantequilla y la vainilla. Apartar del fuego inmediatamente.

- Volcar sobre un molde para meter al horno.

- Poner las manzanas de la forma que quieras sobre el azúcar con un poco de rapidez para que se integren bien.

- Recortar el hojaldre en redondo para tapar las manzanas. Remeter un poco por los lados.

- Meter al horno a 180º aproximadamente 30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.

- Volcar en caliente sobre un plato con cuidado porque suelta algo de líquido.

- El azúcar, junto al caldo de las manzanas, empaparán el hojaldre.

- Aconsejo tomarla templada con una bola de helado de vainilla encima.

Ensalada de patatas en salsa de aguacate

La palabra ENSALADA, se asocia muchas veces a hojas verdes y poco más, pero no es así. En casa comemos muchas ensaladas, de multitud de tipos y de ingredientes. Te animo a que pruebes ésta de patatas con crema de aguacate y flores de vinagrillo, que le darán un pequeño toque ácido. Una de-li-cia!!

Ingredientes para 4:

·       1 aguacate maduro grandecito

·       500 g kilo de patatas

·       1 cebolla morada

·       1 bote de aceitunas negras deshuesadas

·       2 huevos duros

·       1 cucharada de mostaza antigua

·       150 g de mayonesa

·       50 cc de agua

·       Sal

·       Flores de vinagrillo

Elaboración:

- Cocer las patatas, enfriar, pelar y cortar en rodajas.

- Cortar el aguacate en dos. Una de las mitades la troceamos y la añadimos a las patatas.

- Cortar la cebolla y los huevos en juliana.

- Cortar las aceitunas en rodajitas y añadir también.

- En el vaso de la batidora pondremos el ½ aguacate, la mayonesa, sal, la mostaza, el agua y batimos hasta dejarlo bien fino.

- Mezclar bien con los demás ingredientes y adornar con las flores de vinagrillo.

Ensalada de col y manzana

Que nunca has comido col cruda? Es una delicia, el truco consiste en cortarla muy finita, así cruje y suelta todo su aroma en nuestra boca. Lleva dos tipos de coles, aunque si lo deseas, puedes poner sólo pon una. Espero que te guste, en casa nos encanta y además es muy sano y digestivo.

Lo compré en Aldi

Ingredientes:

·       250 g de col lombarda

·       250 g de col verde

·       1 manzana roja

·       100 g de zanahoria rallada

·       1 yogur de oveja o griego

·       1 cucharada de mostaza antigua

·       Una cucharada de miel

·       Un poco de aceite de oliva

·       2 cucharadas soperas de agua

·       1 sobre de hierbas para ensalada

·       Sal

Mi pelador de manzanas, gran compañero de viaje

Elaboración:

- Cortar las dos coles en juliana muy fina. Añadir a la ensaladera.

- Rallar la zanahoria. Añadir.

- Cortar la manzana en bastoncitos finos. Añadir también.

- En un bol, añadir todos los demás ingredientes para hacer la vinagreta, debe quedar un poco más líquido que una natilla y agregar a la ensaladera.

- Mezclar bien y servir bien frío.

* Si no tienes sobre de hierbas para ensalada, añade a tu gusto las especias que tengas en casa.

Paté de sardinas

Amo Portugal. Nuestro país vecino es tan bonito, variopinto, sus gentes tan amables… Y su comida es espectacular. Suelo escaparme cada vez que puedo y siempre me traigo una receta copiada y con sus sabores, mitigo la saudade. Esta vez voy a hacer un paté muy sencillo, pero ya sabemos que no por ser algo simple, es menos rico. Muy recomendable en cualquier época del año y rico en omega3. El plato donde está servido lo compré en Faro.

Ingredientes:

·       2 latas de sardinas en aceite de oliva

·       1 cucharada generosa de mayonesa

·       Panecillos recién horneados o de paquete.

·       1 chorrito de aceite de oliva

Elaboración:

 - Abrir las latas y reservar una sardina para adornar.

- Volcar en un vaso de túrmix junto con su aceite.

- Añadir la mayonesa y batir todo junto.

- No necesita sal.

- Volcar en un cuenco y colocar encima la sardina previamente cortada para adornar.

- Añadirle por encima un poco de aceite (yo le puse de trufa)

Gazpacho caliente

Este domingo estuve invitada a comer a la casa de doña María, la madre de mi amiga Antonia. Quedamos hace tiempo para enseñarme a hacer un gazpacho caliente, una de esas recetas que, si no la recuperamos, se perderá con toda su alquimia y sabor. Ni que decir tiene que doña María, además de guapa, es una mujer encantadora y muy paciente conmigo, ya que yo lo pregunto todo-todo. Estuvimos en su casita de campo en Chiclana, con un pequeño huerto, naranjos y flores, y una cocina para morirse de amor, con ollas y utensilios antiguos. Disfruté mucho. Muchas gracias doña María, pronto nos veremos, ya que vendrá a casa a enseñarme a hacer la tarta de almendras de las monjas recoletas de la localidad.

              Doña María conmigo           y su hija Antonia, mi amiga

Ingredientes para 6:

·       1 k de pan de pueblo para remojarlo

·       ½ kilo de pan de pueblo seco

·       ½ l de aceite de oliva virgen

·       ½ cabeza de ajos pelados

·       750 g de pimientos verdes asados

·       2 pimientos verdes grandes

·       1 k de tomates  maduros.

·       Sal gorda

·       Agua

·       1 manta

 Una cocina para comérsela, de las antiguas, llena de ollas y utensilios de nuestra niñez.

Elaboración:

- Poner en una olla los tomates sin pelar, cubriendo de agua. Dejar cocer hasta que los tomates estén tiernos. Sacar y reservar.

. Sacar los tomates y meter el kilo de pan en rodajas y mojar sin empapar. Sacar y reservar.

- En un almirez, agregar los ajos con un puñadito de sal gorda y machacarrlo todo junto.

- Añadir poco a poco los 2 pimientos crudos en trozos y majar también. No debe quedar muy fino, que queden trozos.

- Disponer de una olla de barro (opcional) y agregar el majado.

- Añadir los tomates, intentado quitarles la piel (es más fácil en este momento) deben estar hirviendo. Con la maza del mortero, ir machacando cada vez que se añade un tomate.

- Añadir la mitad el aceite al majado, remover un poco.

- Poner la mitad de los pimientos asados en tiritas y remover suavemente.

- Añadir todo el pan remojado y con la maza del mortero, ir mezclando los ingredientes, intentando que el pan no quede gordo.

- Ahora poner el pan seco cortado en trocitos pequeños y con la mano, hundirlos un poco sobre toda la mezcla.

- Terminar poniendo la otra mitad de los pimientos asados encima y con la maza del mortero ir acomodando todo.

- Por último, añadir el resto del aceite por encima.

- Clavar la mano del mortero en medio, para poner un paño de cocina y luego una manta. Hay que arropar bien la olla.

- Se debe esperar unos minutos antes de abrir y servir, aunque si se tarda una hora aproximadamente, los sabores habrán cogido más fuerza.

 Todos los pasos por orden               

Flores en vasito de Danone   y el plato servido   

Ensalada tropical con pasta

Hace muchos años, viendo un programa en la tele sobre platos favoritos de los famosos, vi cómo Josema Yuste preparaba una ensalada de pasta con piña. La hice ese mismo día, y gustó tanto en casa, que se ha convertido en un clásico entre mis recetas. Creo que no hay un solo amigo o familiar que no la haya probado. Se come bien fría en verano, pero en invierno a temperatura ambiente está también buenísima. Estamos en febrero y ayer mismo  hice un gran cuenco para que dure al menos dos días.

Ingredientes para 4:

·       250 g de pasta en forma de caracol

·       1 manzana Royal Gala

·       1 lata de piña en su jugo

·       100 g de queso tipo gouda en taquitos

·       100 g de jamón cocido en taquitos

·       1 cucharadita de azúcar

·       ½ bote de mayonesa

Elaboración:

- Cocer la pasta 7 minutos, que quede al dente. Enjuagar debajo de agua fría y dejar escurrir y enfriar.

- Trocear la piña en tacos, sin tirar el caldo.

- Descorazonar la manzana y trocearla también en taquitos.- Poner todo en un cuenco junto al queso y el jamón cocido.

- En un bol, poner la mayonesa, el azúcar y el caldo de medio bote de la piña.

- Mezclar bien y añadir dentro del bol. Remover.

Albondigones con corazón de queso

Mi sobrina Claudia estuvo conmigo en casa, así que aproveché para ir metiéndola entre fogones, que con once años nunca está de más. Ella los hizo dirigida por mí, y le salieron buenísimos!!

Ingredientes:

·       1 kilo de carne picada de cerdo y ternera, pero eso es al gusto.

·       1 huevo grande

·       1 cucharadita de cebolla en polvo

·       1 cucharadita de ajo en polvo

·       1 cucharadita de sal

·       1 trozo de miga de pan remojada en leche templada

·       Harina gorda

·       Tomate frito casero para bañar las albóndigas (opcional)

·       100 g de queso fundente (usé Maasdam) en tacos medianos

·       Pimienta la gusto

·       Aceite para freír

Elaboración:

- Poner la carne en un cuenco hondo.

- Escurrir la miga de pan y añadir junto a todos los demás ingredientes menos el queso.

- Mezclar con una cuchara, yo uso las manos, me gusta sentir la suavidad de los ingredientes.

- Coger una porción grande, hacer un boquete en el centro, colocar el queso y dar forma redonda con la carne.

- Colocar la harina gorda en un plato e ir rebozando y freír en el aceite hasta que estén doradas.

- Tener el tomate frito caliente e ir introduciendo las albóndigas en él. Dejar cocer a fuego medio y tapado unos 15 minutos.

- A mí me han salido 18 albondigones.

TRUKI: Para que no se peguen las manos con la carne, se moja las palma de las manos en aceite.